Rezept für 4 - Portionen
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Zubereitung: | |
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. | Fasanenbrueste salzen, mit Rosmarin bestreuen und mit den Selleriescheiben umwickeln. Auf beiden Seiten in wenig Olivenoel kraeftig anbraten. Dann auf ein Gitter legen und fuer acht Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben. Die Pfefferkoerner grob stossen, in Oel einige Minuten frittieren, danach in einem Sieb auffangen. Unterdessen Schalotten- und Knoblauchwuerfel in etwas Oel anschwitzen, dann alle weiteren Zutaten fuer den Linsensud hinzu geben, auch die frittierten Pfefferkoerner. Alles 15 Minuten koecheln lassen, dann durch ein Sieb passieren. Jetzt die feinen Wuerfel von Moehren, Schalotten und Sellerie in etwas Olivenoel anschwitzen. Die vorgegarten Linsen dazu geben und den Linsensud. Kurz aufkochen und abschmecken. Die Steckruebenwuerfel mit gehackten Schalotten in etwas Butter anschwitzen. Dann die Bruehe angiessen und alles rund 15 Minuten garen. Zum Schluss die Sahne zugeben, Muskat und Salz. Aufkochen und danach mit dem Zauberstab puerieren. Anrichten: Linsen und Pueree nebeneinander auf die Teller geben, darueber die Fasanenbrust. Mit Limonenblaettern dekorieren. Getraenk: Rainer Hensen empfiehlt einen Grauburgunder: 1999-er Oberrotweiler Eichberg vom Weingut Freiherr v. Gleichenstein. Tipp: Thomas Teigelkamp empfiehlt einen trockenen fraenkischen Weissburgunder, den 1998-er Buergstadter Centgrafenberg vom Weingut Rudolf Fuerst. O-Titel: Fasanenbrust im Selleriemantel mit Limonen-Pfeffer-Linsen und Steckruebenpueree http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/f/fasanenbrust2.html :Stichworte : Fasan, Fleisch, Gefluegel, Gemuese, Hauptspeise : : Huelsenfruechte, Linse, Steckruebe :Notizen (*) : Quelle: WDR Spitzenkochtipp, Aktuelle Stunde : : 09.01.2003; Rezept von Thomas : : Teigelkamp, Restaurant "Josefine", : : Alte Villa Ling in Viersen-Suechteln : : Erfasst von Christina Phil :Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp : : EMail: chrphilipp@web.de :Notizen (*1) : Quelle WDR Spitzenkochtipp, :Notizen (*2) : Quelle Aktuelle Stunde 09.01.2003; :Notizen (*3) : Quelle Rezept von Thomas Teigelkamp, :Notizen (*4) : Quelle Restaurant "Josefine", :Notizen (*5) : Quelle Alte Villa Ling in Viersen-Suechteln |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht