Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Fisch im Teigmantel mit einer saemigen Morchelsauce, die auch wunderbar zu Teigwaren oder Reis passt. Morcheln in warmem Wasser einweichen. Dann unter fliessendem Wasser sehr gut waschen. Abtropfen lassen. Schalotten fein hacken, Lauch in feine Ringe schneiden. Beides in der Butter duensten. Morcheln beifuegen, kurz mitduensten. Mischung aus der Pfanne nehmen. Weisswein und Fischfond in die Pfanne giessen, bei starker Hitze kochen lassen, bis die Fluessigkeit auf 1 dl reduziert ist. QimiQ zufuegen, zu einer dicklichen Sauce einkochen lassen. Pilzmischung zur Sauce geben, abschmecken. Blaetterteig duenn auswallen. Fischfilets wuerzen und in Teig einpacken. Mit verquirltem Eigelb bestreichen. Mit einer Schere ein Schuppenmuster einschneiden. Im 200 Grad heissen Ofen rund fuenfzehn Minuten backen. Mit der Sauce servieren. :Stichworte : Fisch, Forelle, Suesswasser :Notizen (**) : Gepostet von: Rene Gagnaux : : EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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