Frischkaese (Info)

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	Milchprodukt

Zubereitung:
.	Koestlich und leicht bekoemmlich _Frischkaesesorten_ Zu den Frischkaesen zaehlen Speisequark, Rahm- und Doppelrahmkaese, Huettenkaese, Ricotta und Mascarpone. Es sind Milchprodukte, die ungereift, lediglich abgetropft, weder affiniert noch fermentiert sind. Frischkaese enthalten bis zu 80% Wasser. Der bekannteste Frischkaese ist sicherlich der Quark, der je nach Mundart und Gegend, die verschiedensten Namen traegt: "Bibbeleskaese" in Baden, "Klatschkaese" im Rheinland, "Topfen" in Oesterreich. In den USA zum Beispiel ist der Genuss von Quark fast unbekannt. _Herstellung von Quark_ Bei der Herstellung von Quark wird Milch mit Hilfe von Milchsaeurebakterien gesaeuert und es findet ein Gerinnungsprozess statt, bei dem die Milch "dickgelegt" wird. In Kaelbermaegen befindet sich ein bestimmtes Enzym mit dem Namen Lab, das beim jungen Kalb oder Schaf fuer die Verdauung, bzw. Aufspaltung der Milch sorgt. Die durch Lab "dickgelegte" Milch wird bei der Quarkherstellung zerkleinert und der entstandene "Bruch" (Fachbezeichnung fuer diese Masse) wird in grosse Tuecher gefuellt und muss dort solange abtropfen, bis der Quark die gewuenschte Konsistenz hat. Der so entstandene Magerquark wird mit der entsprechenden Menge an Sahne angereichert, wenn man andere Fettgehalte wuenscht. Quark wird als Magerquark und als 10/20/40%-iger Quark im Handel angeboten. _Schichtkaese_ Schichtkaese ist eine besondere Form des Quarks. Er wird nicht wie Quark vor dem Abfuellen in die Verpackungen glattgeruehrt, sondern geschnitten und in die Verpackung schichtweise eingeschoepft. Als Besonderheit werden verschiedene Fettstufen in der selben Verpackung uebereinandergeschichtet. Meist ist die mittlere Schicht die fettere. Die Konsistenz von Schichtkaese ist fester als die von Quark, sein Aroma mildsaeuerlich. _Huettenkaese_ Huettenkaese wird aus pasteurisierter Magermilch der Kuh gemacht. Der Frischkaesebruch der Milch wird dabei doppelt erwaermt und erhaelt so diese koernige Konsistenz. In England wurde er auf dem Land einst mit frischer Sahne gemischt und galt als Arme-Leute-Essen ("Cottage-Cheese"). Huettenkaese schmeckt leicht saeuerlich und wird in Fettstufen von 20% und 30% Fett i. Tr. hergestellt. _Ricotta und Mascarpone_ Ricotta (uebersetzt: "nochmals gekocht") kann aus der Molke von Kuh-, Schafs- oder Ziegenmilch produziert werden. Als zarter "Ricotta gentile" wird er aus Schafsmolke gewonnen, als wuerziger "Ricotta forte" aus Schafs- und Kuhmolke. Der Ursprung des Kaeses ist die laendliche Region um Rom, wo der Ricotta schon im Altertum wichtigen Gaesten gereicht wurde, aber auch als Opfergabe bei religioesen Zeremonien seine Verwendung fand. Mascarpone ist ein cremiges Milchprodukt (dreifache Rahmstufe), das durch Zentrifugieren von Sahne hergestellt wird. Mit dem Zusatz von Zitronen-, Wein- oder Essigsaeure bildet sich der Bruch, der dann von der Molke getrennt wird. Mascarpone stammt aus der Lombardei, wo die dicke Crème (mas que bueno = besser als gut) gern als Brotaufstrich genommen wird. _Gesundheit_ Alle Milchprodukte, die durch Bakterienstaemme angesaeuert werden, sind besonders leicht verdaulich, da die Proteinstruktur veraendert ist. Ausserdem wirkt die Milchsaeure auf das Bakterienbiotop im Darm wie Duenger; nuetzliche Bakterien koennen wachsen und schaedliche Bakterien werden an ihrer Ausbreitung gehindert. Quark gehoert zu den sogenannten "Fatburnern", d.h. der Stoffwechsel wird angekurbelt, so dass auch die Fettverbrennung gewaehrleistet ist. Bei schmerzenden Gelenken oder bei Entzuendungen sind kalte Quarkwickel sehr wirkungsvoll. Auch bei Insektenstichen mit Juckreiz kuehlt kalter Quark und wirkt lindernd. _Zubereitung_ Frischkaese laesst sich suess oder pikant anmachen und schmeckt auf Brot, bestreut mit Schnittlauch oder anderen Kraeutern sehr erfrischend. Ohne Quark oder Mascarpone gaebe es keinen Kaesekuchen und in Oesterreich gaebe es keine herrlichen Topfenvariationen wie Strudel oder Knoedel. "Quarkmayonnaise" mit suesser Schlagsahne schmeckt zu Obstsalaten vorzueglich. Oder probieren sie einmal einen Quark-Oelteig aus, eine gesunde Teigvariante. Rezepte: Salziger Quark-Oelteig Muerbes Kaesegebaeck Quark-Frischkaese-Baellchen Obstschnittchen mit Ricotta Quark selber herstellen http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/2003/01/09 /index.html :Stichworte : Frischkaese, Info, Information, Milchprodukte :Notizen () : Quelle: Kaffee oder Tee, "Frischkaese", : : SWR 09.01.2003 Erfasst von Christina Phil :Notizen () : Gepostet von: Christina Philipp : : EMail: chrphilipp@web.de :Notizen (1) : Quelle Kaffee oder Tee, :Notizen (2) : Quelle "Frischkaese", :Notizen (3) : Quelle SWR 09.01.2003

Zubereitung:

Koestlich und leicht bekoemmlich _Frischkaesesorten_ Zu den
Frischkaesen zaehlen Speisequark, Rahm- und Doppelrahmkaese,
Huettenkaese, Ricotta und Mascarpone. Es sind Milchprodukte, die
ungereift, lediglich abgetropft, weder affiniert noch fermentiert sind.
Frischkaese enthalten bis zu 80% Wasser.

Der bekannteste Frischkaese ist sicherlich der Quark, der je nach
Mundart und Gegend, die verschiedensten Namen traegt: "Bibbeleskaese"
in Baden, "Klatschkaese" im Rheinland, "Topfen" in Oesterreich. In den
USA zum Beispiel ist der Genuss von Quark fast unbekannt.

_Herstellung von Quark_ Bei der Herstellung von Quark wird Milch mit
Hilfe von Milchsaeurebakterien gesaeuert und es findet ein
Gerinnungsprozess statt, bei dem die Milch "dickgelegt" wird. In
Kaelbermaegen befindet sich ein bestimmtes Enzym mit dem Namen Lab, das
beim jungen Kalb oder Schaf fuer die Verdauung, bzw. Aufspaltung der
Milch sorgt. Die durch Lab "dickgelegte" Milch wird bei der
Quarkherstellung zerkleinert und der entstandene "Bruch"
(Fachbezeichnung fuer diese Masse) wird in grosse Tuecher gefuellt und
muss dort solange abtropfen, bis der Quark die gewuenschte Konsistenz
hat. Der so entstandene Magerquark wird mit der entsprechenden Menge an
Sahne angereichert, wenn man andere Fettgehalte wuenscht. Quark wird
als Magerquark und als 10/20/40%-iger Quark im Handel angeboten.

_Schichtkaese_ Schichtkaese ist eine besondere Form des Quarks. Er
wird nicht wie Quark vor dem Abfuellen in die Verpackungen
glattgeruehrt, sondern geschnitten und in die Verpackung schichtweise
eingeschoepft. Als Besonderheit werden verschiedene Fettstufen in der
selben Verpackung uebereinandergeschichtet. Meist ist die mittlere
Schicht die fettere. Die Konsistenz von Schichtkaese ist fester als die
von Quark, sein Aroma mildsaeuerlich.

_Huettenkaese_ Huettenkaese wird aus pasteurisierter Magermilch der
Kuh gemacht.
Der Frischkaesebruch der Milch wird dabei doppelt erwaermt und erhaelt
so diese koernige Konsistenz. In England wurde er auf dem Land einst
mit frischer Sahne gemischt und galt als Arme-Leute-Essen
("Cottage-Cheese"). Huettenkaese schmeckt leicht saeuerlich und wird in
Fettstufen von 20% und 30% Fett i. Tr. hergestellt.

_Ricotta und Mascarpone_ Ricotta (uebersetzt: "nochmals gekocht") kann
aus der Molke von Kuh-, Schafs- oder Ziegenmilch produziert werden. Als
zarter "Ricotta gentile" wird er aus Schafsmolke gewonnen, als
wuerziger "Ricotta forte" aus Schafs- und Kuhmolke. Der Ursprung des
Kaeses ist die laendliche Region um Rom, wo der Ricotta schon im
Altertum wichtigen Gaesten gereicht wurde, aber auch als Opfergabe bei
religioesen Zeremonien seine Verwendung fand.

Mascarpone ist ein cremiges Milchprodukt (dreifache Rahmstufe), das
durch Zentrifugieren von Sahne hergestellt wird. Mit dem Zusatz von
Zitronen-, Wein- oder Essigsaeure bildet sich der Bruch, der dann von
der Molke getrennt wird. Mascarpone stammt aus der Lombardei, wo die
dicke Crème (mas que bueno = besser als gut) gern als Brotaufstrich
genommen wird.

_Gesundheit_ Alle Milchprodukte, die durch Bakterienstaemme
angesaeuert werden, sind besonders leicht verdaulich, da die
Proteinstruktur veraendert ist. Ausserdem wirkt die Milchsaeure auf das
Bakterienbiotop im Darm wie Duenger; nuetzliche Bakterien koennen
wachsen und schaedliche Bakterien werden an ihrer Ausbreitung
gehindert.

Quark gehoert zu den sogenannten "Fatburnern", d.h. der Stoffwechsel
wird angekurbelt, so dass auch die Fettverbrennung gewaehrleistet ist.

Bei schmerzenden Gelenken oder bei Entzuendungen sind kalte Quarkwickel
sehr wirkungsvoll. Auch bei Insektenstichen mit Juckreiz kuehlt kalter
Quark und wirkt lindernd.

_Zubereitung_ Frischkaese laesst sich suess oder pikant anmachen und
schmeckt auf Brot, bestreut mit Schnittlauch oder anderen Kraeutern
sehr erfrischend. Ohne Quark oder Mascarpone gaebe es keinen
Kaesekuchen und in Oesterreich gaebe es keine herrlichen
Topfenvariationen wie Strudel oder Knoedel. "Quarkmayonnaise" mit
suesser Schlagsahne schmeckt zu Obstsalaten vorzueglich. Oder probieren
sie einmal einen Quark-Oelteig aus, eine gesunde Teigvariante.

Rezepte:
Salziger Quark-Oelteig Muerbes Kaesegebaeck Quark-Frischkaese-Baellchen
Obstschnittchen mit Ricotta Quark selber herstellen
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/2003/01/09
/index.html
:Stichworte : Frischkaese, Info, Information, Milchprodukte
:Notizen (*) : Quelle: Kaffee oder Tee, "Frischkaese",
: : SWR 09.01.2003 Erfasst von Christina Phil
:Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp
: : EMail: chrphilipp@web.de
:Notizen (*1) : Quelle Kaffee oder Tee,
:Notizen (*2) : Quelle "Frischkaese",
:Notizen (*3) : Quelle SWR 09.01.2003

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