Fritelle Verdi Mangoldklößchen

Rezept für 12 - STK

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600		Mangold
		Salz
		Frischgemahlener Pfeffer
4		Eier
50		Frisch geriebener Parmesan
2		Semmelbrösel
		Olivenöl

....

Kategorien
!	Vorspeise

Zubereitung:
.	Am besten servieren Sie Mangoldklößchen als piatto di mezzo, als Zwischengang zwischen primo piatto und secondo piatto, der Vorspeise und dem Hauptgang. Waschen Sie den Mangold gründlich und schneiden Sie die grünen Blätter von den Stielen. Bei faserigen Mangoldstielen die Fasern vom Wurzelende her abziehen. Die Stiele in grobe Stücke schneiden, die Blätter zerreißen. In einem großen Topf 2-3 l Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Kochen Sie darin die Stiele 7 Min.; dann die Blätter dazugeben. Wieder zum Kochen bringen. Den Mangold noch 1 Minute im Topf lassen, dann abgießen und sofort mit kaltem Wasser gründlich abschrecken. Abtropfen lassen. Drücken Sie den Mangold sehr gut aus, hacken Sie ihn dann fein und vermengen sie ihn mit Salz, Pfeffer, den Eiern, dem Parmesan und den Semmelbröseln. Abschmecken. Sollte der Teig zu feucht sein, geben Sie weitere 1-2 Essl. Semmelbrösel dazu. In eine geräumige Pfanne mit hohem Rand soviel Olivenöl gießen, dass das Öl etwa 5 mm hoch steht. Mit zwei Esslöffeln 12 Klößchen formen. Bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 5-7 Min. braten. Vorsichtig wenden, am besten mit einem breiten Spatel. Sie sollten außen gut gebräunt, innen aber noch grün und saftig sein. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort heiß servieren. TIPP: - Mangold ist vom Früh- bis Spätsommer im Angebot. Die Blätter sollten knackig und dunkelgrün, die Stiele fest und makellos weiß oder rot sein. Wie Spinat muss Mangold immer gründlich gewaschen werden. - Mangold nicht in Aluminium- oder Eisentöpfen kochen. - Geben Sie niemals zu viele Klöße oder Frikadellen auf einmal in die Pfanne. Es sollte immer genügend Raum zum Wenden zwischen den Bratlingen sein. Halten Sie die fertigen Klößchen unter Alufolie im Backofen (50° C, keine austrocknende Umluft) warm. :Stichworte : Vorspeise :Notizen () : Quelle: Arte-TV Zu Tisch im Piemont : : Erfasst RK* 04.01.03 von Karla Baumann :Notizen (**) : Gepostet von: Karla Baumann : : EMail: kabamix@web.de

Zubereitung:

Am besten servieren Sie Mangoldklößchen als piatto di mezzo, als
Zwischengang zwischen primo piatto und secondo piatto, der Vorspeise
und dem Hauptgang.

Waschen Sie den Mangold gründlich und schneiden Sie die grünen Blätter
von den Stielen. Bei faserigen Mangoldstielen die Fasern vom Wurzelende
her abziehen. Die Stiele in grobe Stücke schneiden, die Blätter
zerreißen. In einem großen Topf 2-3 l Wasser zum Kochen bringen und
leicht salzen. Kochen Sie darin die Stiele 7 Min.; dann die Blätter
dazugeben. Wieder zum Kochen bringen. Den Mangold noch 1 Minute im Topf
lassen, dann abgießen und sofort mit kaltem Wasser gründlich
abschrecken. Abtropfen lassen. Drücken Sie den Mangold sehr gut aus,
hacken Sie ihn dann fein und vermengen sie ihn mit Salz, Pfeffer, den
Eiern, dem Parmesan und den Semmelbröseln. Abschmecken. Sollte der Teig
zu feucht sein, geben Sie weitere 1-2 Essl. Semmelbrösel dazu. In eine
geräumige Pfanne mit hohem Rand soviel Olivenöl gießen, dass das Öl
etwa 5 mm hoch steht. Mit zwei Esslöffeln 12 Klößchen formen. Bei
mittlerer Hitze auf jeder Seite 5-7 Min. braten. Vorsichtig wenden, am
besten mit einem breiten Spatel. Sie sollten außen gut gebräunt, innen
aber noch grün und saftig sein. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und
sofort heiß servieren. TIPP: - Mangold ist vom Früh- bis Spätsommer im
Angebot. Die Blätter sollten knackig und dunkelgrün, die Stiele fest
und makellos weiß oder rot sein.
Wie Spinat muss Mangold immer gründlich gewaschen werden.

- Mangold nicht in Aluminium- oder Eisentöpfen kochen.

- Geben Sie niemals zu viele Klöße oder Frikadellen auf einmal in die
Pfanne. Es sollte immer genügend Raum zum Wenden zwischen den
Bratlingen sein. Halten Sie die fertigen Klößchen unter Alufolie im
Backofen (50° C, keine austrocknende Umluft) warm.
:Stichworte : Vorspeise
:Notizen (*) : Quelle: Arte-TV Zu Tisch im Piemont
: : Erfasst *RK* 04.01.03 von Karla Baumann
:Notizen (**) : Gepostet von: Karla Baumann
: : EMail: kabamix@web.de

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