Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Topinambur-Knollen schaelen und sofort in Zitronenwasser legen, damit sie sich nicht verfaerben. In kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen. Sie duerfen auf keinen Fall zu weich werden, weil sie sonst ihren schoenen Geschmack verlieren. Das Ei mit etwas Wasser verquirlen, und Ei, Mehl und Paniermehl auf drei tiefe Teller geben. Die Knollen abgiessen und abtropfen lassen, dann die noch feuchten Topinamburs salzen, im Mehl wenden und durch das verquirlte Ei und das Paniermehl ziehen. Das Oel in der Friteuse oder einem Topf auf etwa 170 Grad erhitzen und die panierten Topinambur-Knollen darin 8 bis 10 Minuten frittieren. Auf Kuechenkrepp abtropfen lassen, etwas nachsalzen und sofort servieren, entweder als Beilage zu gebratenem Gefluegel, Kalb oder Kaninchen. Oder als vegetarisches Gericht mit einer Kaesesauce. Dazu den leicht zerkruemelten Roquefort in einem warmen Topf schmelzen lassen, mit der Sahne mischen und vorsichtig erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Besonders gut schmecken auch Topinambur-Chips, die Ernst Heiner Hueser zu seinen Topinambur-Salaten serviert: Dazu Topinambur einfach in duenne Scheiben schneiden und wie Kartoffelchips in nicht zu heissem Oel kurz frittieren. Abtropfen lassen und leicht salzen. http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen030130.pdf :Stichworte : Fritieren, Gemuese, Kaese, Saucen, Topinambur : : Vorspeise :Notizen (*) : Quelle: Westzeit, "Topinambur", : : WDR2 30.01.2003; Rezept von Ernst Heiner : : Hueser, "Auberge Le Concarneau", : : Bielefeld Erfasst von Christina Phil :Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp : : EMail: chrphilipp@web.de :Notizen (*1) : Quelle Westzeit, :Notizen (*2) : Quelle "Topinambur", :Notizen (*3) : Quelle WDR2 30.01.2003; :Notizen (*4) : Quelle Rezept von Ernst Heiner Hueser, :Notizen (*5) : Quelle "Auberge Le Concarneau", Bielefeld |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht