G'FELLTI BÜCHLÄMPE GEFÜLLTER RINDERBAUCH

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Rinderbauch a ca. 1,8 kg auf einer Seite
		aufgeschnitten
3	gross	Zwiebeln
5		Eier
100		Gänse- oder Butterfett
5		Brot
0.5		Milch
300		Kräuter; Petersilie, Schnittlauch und Kerb
50		Zucker
1		Heller Saucenfond; oder
2		Brühwürfel; mit
1		Wasser
2		Steckrüben oder Karotten
		Salz, Pfeffer, Muskat
		Paniermehl; wenn nötig
		Küchengarn

....

Kategorien
!	Fleisch
	Rind
	Kräuter
	Gemüse

Zubereitung:
.	Den Rinderbauch vom Metzger auf einer Seite aufschneiden lassen. Für die Füllung die kleingeschnittenen Zwiebeln im Fett glasig dünsten, abkühlen lassen. Brot in der heißen Milch einweichen, ausdrücken und zu den lauwarmen Zwiebeln geben. Alles gut vermischen. Eier und kleingehackte Kräuter dazugeben. Eine große Menge dieser Kräuter verleiht dem Gericht ein besonders köstliches Aroma. Salzen und pfeffern. Den Rinderbauch mit der Masse füllen. Falls diese noch zu flüssig ist, etwas Paniermehl hinzufügen. Nach dem Füllen den Rinderbauch zunähen. Das Fleisch in einem gusseisernen Topf in etwas Fett anbraten. Zucker darüberstreuen und karamelisieren lassen. Rüben schälen, wie die Kartoffeln für den "Bäckeoffe" in Scheiben schneiden und dazugeben. Bis in halber Höhe mit dem Fond auffüllen. Zugedeckt im Backofen bei 200GradC 1 1/2 Stunden schmoren. Den gefüllten Rinderbauch aufschneiden und die Scheiben auf den Rüben anrichten. :Stichworte : Fleisch, Gemüse, Kräuter, Rind :Notizen () : Quelle: Was die Großmutter noch wusste : : Erfasst RK* 11.06.98 von Ulli Fetzer :Notizen (**) : Gepostet von: Ilka Spiess : : EMail: Ilka.Spiess@gmx.de

Zubereitung:

Den Rinderbauch vom Metzger auf einer Seite aufschneiden lassen. Für
die Füllung die kleingeschnittenen Zwiebeln im Fett glasig dünsten,
abkühlen lassen. Brot in der heißen Milch einweichen, ausdrücken und zu
den lauwarmen Zwiebeln geben. Alles gut vermischen. Eier und
kleingehackte Kräuter dazugeben. Eine große Menge dieser Kräuter
verleiht dem Gericht ein besonders köstliches Aroma. Salzen und
pfeffern. Den Rinderbauch mit der Masse füllen. Falls diese noch zu
flüssig ist, etwas Paniermehl hinzufügen. Nach dem Füllen den
Rinderbauch zunähen. Das Fleisch in einem gusseisernen Topf in etwas
Fett anbraten. Zucker darüberstreuen und karamelisieren lassen.

Rüben schälen, wie die Kartoffeln für den "Bäckeoffe" in Scheiben
schneiden und dazugeben. Bis in halber Höhe mit dem Fond auffüllen.
Zugedeckt im Backofen bei 200GradC 1 1/2 Stunden schmoren. Den
gefüllten Rinderbauch aufschneiden und die Scheiben auf den Rüben
anrichten.
:Stichworte : Fleisch, Gemüse, Kräuter, Rind
:Notizen (*) : Quelle: Was die Großmutter noch wusste
: : Erfasst *RK* 11.06.98 von Ulli Fetzer
:Notizen (**) : Gepostet von: Ilka Spiess
: : EMail: Ilka.Spiess@gmx.de

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