Gachas Brei mit Wurst und Gemüse

Rezept für 4 - -6 pers.

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		WURST-GEMÜSE-MISCHUNG
500		Longanica (spanische Rohwurst mit Paprika)
		oder 500 g Schweinekamm oder -schulter, in 1 cm
		große Würfel geschnitten
10		Olivenöl
2		Grobgeschnittene Zwiebeln
2		Rote und 5 grüne grobgeschnittene Paprikaschoten
400		Tomaten, ersatzweise 200 g Dosentomaten
2		Knoblauchzehen
250		Ungeschälte Mandeln
0.5	Bund	Glattblättrige Petersilie
1		Kreuzkümmel
		Salz, Pfeffer
1		Briefchen Safran
500	Milliliter	Kochendes Wasser
		BREI
2		Wasser
500		Instant-Mehl (oder: 3 l Wasser, 450 g Hart- oder
		Weichweizengrieß)
		Salz

....

Kategorien

Zubereitung:
.	Andalusien ist ein Land sozialer Gegensätze, die erst in jüngster Zeit gemildert wurden. Einer relativ dünnen Schicht vermögender Grundbesitzer stand ein Heer von Landarbeitern gegenüber, die meist nur während der Olivenernte Arbeit fanden, zuhause aber oft viele Münder stopfen mussten. Mehl- oder Grießbrei mit Wurst und Gemüse war und ist preiswert und macht satt. Und gesund ist es nebenbei auch noch: schließlich sollten Getreideprodukte einen hohen Anteil an der Ernährung haben. Rezept: Tomaten am Stilansatz einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen, unter kaltem abschrecken, häuten, achteln, Samen entfernen, salzen. Die Wurst in 2 cm lange Stücke schneiden und in 3 Essl. Olivenöl kurz anbraten. Zwiebeln, Paprika und Tomaten dazugeben. Auf kleinster Hitze 45 Min. schmoren lassen. Knoblauch und Mandeln im restlichen Olivenöl leicht bräunen. Herausnehmen, abtropfen lassen und im Mörser mit Petersilie, Kreuzkümmel, etwas Salz und Safran zu einer Paste zerstoßen. Zur Wurst geben. Das kochende Wasser angießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch etwa 5 Min. ziehen lassen. Für den Brei das Wasser zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd ziehen. Instant-Mehl oder Grieß unter Rühren langsam einrieseln lassen. Wieder zum Kochen bringen. Dabei weiterrühren. Dann bei schwacher Hitze 15 Min. rühren, bis sich der Mehlgeschmack verliert. Grießbrei benötigt etwa 5 bis 10 Min. bis er fertig ist. Mit Salz abschmecken. In eine breite, tiefe Schüssel gießen. 5 Min. stehen lassen. Wurst und Gemüse über den Brei geben und servieren. Die Andalusier essen Gachas direkt aus der Schüssel. Tipp : Viele Würste sind im Gegensatz zu Fleisch schon gewürzt. Kalkulieren Sie dies beim Würzen ein. Grieß nie in sprudelnd kochendes Wasser geben. Immer langsam durch die Hand einrieseln lassen und dabei ständig rühren - am besten mit einem Schneebesen. So verhindern Sie Klümpchenbildung. Grießbrei setzt leicht an. Daher auf kleinster Hitze unter ständigem Rühren ausquellen lassen. Ggf. ein Flammsieb unterlegen. Wird der Brei zu dick, noch etwas Flüssigkeit einrühren. :Notizen () : Quelle: Arte-TV Zu Tisch in Andalusien : : Erfasst RK* 05.01.03 von Karla Baumann :Notizen (**) : Gepostet von: Karla Baumann : : EMail: kabamix@web.de

Zubereitung:

Andalusien ist ein Land sozialer Gegensätze, die erst in jüngster Zeit
gemildert wurden. Einer relativ dünnen Schicht vermögender
Grundbesitzer stand ein Heer von Landarbeitern gegenüber, die meist nur
während der Olivenernte Arbeit fanden, zuhause aber oft viele Münder
stopfen mussten. Mehl- oder Grießbrei mit Wurst und Gemüse war und ist
preiswert und macht satt. Und gesund ist es nebenbei auch noch:
schließlich sollten Getreideprodukte einen hohen Anteil an der
Ernährung haben.

Rezept: Tomaten am Stilansatz einritzen, kurz in kochendes Wasser
tauchen, unter kaltem abschrecken, häuten, achteln, Samen entfernen,
salzen. Die Wurst in 2 cm lange Stücke schneiden und in 3 Essl.
Olivenöl kurz anbraten. Zwiebeln, Paprika und Tomaten dazugeben. Auf
kleinster Hitze 45 Min. schmoren lassen. Knoblauch und Mandeln im
restlichen Olivenöl leicht bräunen. Herausnehmen, abtropfen lassen und
im Mörser mit Petersilie, Kreuzkümmel, etwas Salz und Safran zu einer
Paste zerstoßen. Zur Wurst geben. Das kochende Wasser angießen, mit
Salz und Pfeffer abschmecken und noch etwa 5 Min. ziehen lassen. Für
den Brei das Wasser zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd ziehen.
Instant-Mehl oder Grieß unter Rühren langsam einrieseln lassen. Wieder
zum Kochen bringen. Dabei weiterrühren. Dann bei schwacher Hitze 15
Min.
rühren, bis sich der Mehlgeschmack verliert. Grießbrei benötigt etwa 5
bis 10 Min. bis er fertig ist. Mit Salz abschmecken. In eine breite,
tiefe Schüssel gießen. 5 Min. stehen lassen. Wurst und Gemüse über den
Brei geben und servieren. Die Andalusier essen Gachas direkt aus der
Schüssel. Tipp : Viele Würste sind im Gegensatz zu Fleisch schon
gewürzt. Kalkulieren Sie dies beim Würzen ein. Grieß nie in sprudelnd
kochendes Wasser geben. Immer langsam durch die Hand einrieseln lassen
und dabei ständig rühren - am besten mit einem Schneebesen. So
verhindern Sie Klümpchenbildung. Grießbrei setzt leicht an. Daher auf
kleinster Hitze unter ständigem Rühren ausquellen lassen. Ggf. ein
Flammsieb unterlegen. Wird der Brei zu dick, noch etwas Flüssigkeit
einrühren.
:Notizen (*) : Quelle: Arte-TV Zu Tisch in Andalusien
: : Erfasst *RK* 05.01.03 von Karla Baumann
:Notizen (**) : Gepostet von: Karla Baumann
: : EMail: kabamix@web.de

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