Gebratenes Kabeljaufilet in der Senfkruste auf Kartoffel...

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
30	Milliliter	Olivenoel
1		Kabeljaufilet mit Haut, ca. 600 g
		Salz, Pfeffer
0.5		Knoblauchknolle
1		Schalotte, halbiert
		Salz, Pfeffer
20	Gramm	Butter
		Senfkruste:
60	Gramm	Butter
		Salz
1	Esslöffel	grobkoerniger Senf
1	Teelöffel	Thymianblaettchen
		Pfeffer
60	Gramm	frische Weissbrotbroesel
		Kartoffelragout:
200	Gramm	Kartoffeln, geschaelt und klein gewuerfelt
30	Milliliter	Olivenoel
1	Esslöffel	Schalotten, gewuerfelt
1	Teelöffel	Knoblauch, gehackt
50	Milliliter	Weisswein
250	Milliliter	Bruehe
		Salz, Pfeffer
100	Gramm	feine gruene Bohnen
40	Gramm	Butter
1	Esslöffel	Petersilie, gehackt
		Garnitur:
		frische Petersilie

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fisch
	Gewürze

Zubereitung:
.	Das Olivenoel in einer Pfanne erhitzen. Das Kabeljaufilet in 4 Stuecke schneiden, mit der Hautseite nach oben in die Pfanne legen, gut anbraten und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Wenden, Knoblauch und Schalotte beigeben, die zweite Seite ebenfalls mit Salz und Pfeffer wuerzen und langsam fertig braten. Die Butter beigeben, schmelzen und den Fisch darin ziehen lassen. Der Fisch sollte innen noch saftig sein. Senfkruste: Die Butter mit Salz schaumig schlagen und mit dem Senf, Thymianblaettchen und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Weissbrotbroesel zugeben, die Masse auf ein Backpapier mit Hilfe eines Spritzbeutels in Form einer Rolle aufspritzen, einrollen und kalt stellen, bis sie fest ist. Im festen Zustand auswickeln, in Scheiben schneiden und diese auf die Kabeljaufilets legen. Im vorgeheizten Backofen unter dem Grill goldbraun ueberbacken. Kartoffelragout: Die Kartoffelwuerfel in heissem Olivenoel anbraten, Schalotten und Knoblauch beigeben, etwas mitbraten. Mit Weisswein und Bruehe aufgiessen und weich kochen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Bohnen in ca. 3 cm lange Stuecke schneiden, in reichlich Salzwasser blanchieren und zu den Kartoffeln geben. Die Butter in das Ragout geben und die Petersilie unterheben. Es darf nicht mehr kochen. Das Kartoffelragout auf Teller verteilen und die Kabeljaufilets darauf anrichten. Mit frischer Petersilie dekorativ garnieren. O-Titel: Gebratenes Kabeljaufilet in der Senfkruste auf Kartoffelragout mit feinen Bohnen http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2003/01/08/index .html :Stichworte : Fisch, Gewuerze, Hauptspeise, Kabeljau, Kartoffel : : Senf :Notizen () : Quelle: Kurz vor 6 im Ersten - Lafer kocht, : : ARD 08.01.2003; (c) Johann Lafer : : Erfasst von Christina Phil :Notizen () : Gepostet von: Christina Philipp : : EMail: chrphilipp@web.de :Notizen (1) : Quelle Kurz vor 6 im Ersten - Lafer kocht, :Notizen (2) : Quelle ARD 08.01.2003; :Notizen (3) : Quelle (c) Johann Lafer

Zubereitung:

Das Olivenoel in einer Pfanne erhitzen. Das Kabeljaufilet in 4 Stuecke
schneiden, mit der Hautseite nach oben in die Pfanne legen, gut
anbraten und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Wenden, Knoblauch und
Schalotte beigeben, die zweite Seite ebenfalls mit Salz und Pfeffer
wuerzen und langsam fertig braten. Die Butter beigeben, schmelzen und
den Fisch darin ziehen lassen. Der Fisch sollte innen noch saftig sein.

Senfkruste:
Die Butter mit Salz schaumig schlagen und mit dem Senf,
Thymianblaettchen und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die
Weissbrotbroesel zugeben, die Masse auf ein Backpapier mit Hilfe eines
Spritzbeutels in Form einer Rolle aufspritzen, einrollen und kalt
stellen, bis sie fest ist. Im festen Zustand auswickeln, in Scheiben
schneiden und diese auf die Kabeljaufilets legen. Im vorgeheizten
Backofen unter dem Grill goldbraun ueberbacken.

Kartoffelragout:
Die Kartoffelwuerfel in heissem Olivenoel anbraten, Schalotten und
Knoblauch beigeben, etwas mitbraten. Mit Weisswein und Bruehe
aufgiessen und weich kochen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Bohnen
in ca. 3 cm lange Stuecke schneiden, in reichlich Salzwasser
blanchieren und zu den Kartoffeln geben. Die Butter in das Ragout geben
und die Petersilie unterheben. Es darf nicht mehr kochen.

Das Kartoffelragout auf Teller verteilen und die Kabeljaufilets darauf
anrichten. Mit frischer Petersilie dekorativ garnieren.

O-Titel:
Gebratenes Kabeljaufilet in der Senfkruste auf Kartoffelragout mit
feinen Bohnen
http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2003/01/08/index
.html
:Stichworte : Fisch, Gewuerze, Hauptspeise, Kabeljau, Kartoffel
: : Senf
:Notizen (*) : Quelle: Kurz vor 6 im Ersten - Lafer kocht,
: : ARD 08.01.2003; (c) Johann Lafer
: : Erfasst von Christina Phil
:Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp
: : EMail: chrphilipp@web.de
:Notizen (*1) : Quelle Kurz vor 6 im Ersten - Lafer kocht,
:Notizen (*2) : Quelle ARD 08.01.2003;
:Notizen (*3) : Quelle (c) Johann Lafer

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