Golubzi Kohlrouladen

Rezept für 4 - -6 pers.

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	gross	Kohlkopf
300		Reis
3		Zwiebeln
4		Möhren
600		Schweinehackfleisch
		Salz, Pfeffer
1		Gekörnte Brühe
6		Lorbeerblätter; bis 1/2 mehr
500	Milliliter	Saure Sahne
250	Milliliter	Wasser
5		Zweifach konzentriertes Tomatenmark

....

Kategorien
!	Gemüse
	Fleisch

Zubereitung:
.	Weißkohl ist eine der bedeutendsten Gemüsesorten in der ukrainischen Küche. Man könnte ihn geradezu einen Grundpfeiler der Ernährung in der Ukraine nennen. Jeder, der ein Stück Land bearbeitet, pflanzt darauf auch Weißkohl an. Er wird nicht nur zu Kohlrouladen, sondern auch zu Suppe verarbeitet oder eingelegt. Den Strunk vom Kohlkopf schneiden, die äußeren welken Blätter entfernen. Den Kopf in kochendes Wasser legen. Wenn die äußeren Blätter weich werden, den Kopf herausnehmen und die Blätter ablösen. Den Kohlkopf in das Wasser zurücklegen, die äußeren Blätter weich werden lassen und ablösen. So fortfahren, bis alle Kohlblätter abgelöst sind. Die Blätter trocken tupfen und auf einem Küchentuch auslegen Den Reis halbgar kochen. Inzwischen Zwiebeln abziehen und fein hacken, Möhren putzen und grob raspeln. Reis, Hackfleisch, die Zwiebeln, die Hälfte der Möhren, Salz, Pfeffer und gekörnte Brühe vermengen; abschmecken. Die Kohlblätter mit dieser Mischung locker füllen und die Kohlrouladen dicht gepackt neben- und übereinander in einen großen Schmortopf legen. Auf jede Schicht 2-3 Lorbeerblätter und etwas von den geraspelten Möhren geben. Die saure Sahne mit dem Wasser, Tomatenmark, Salz und Pfeffer verrühren, über die Kohlrouladen geben und im vorgeheizten Backofen bei 140° C (Umluft 130° C) etwa 75 Min. schmoren. Sofort servieren. TIPP: * Nehmen Sie bei Rezepten, bei denen der Reis zunächst einmal halb gar gekocht werden soll, auf keinen Fall Parboiled Reis. Der Reis in unseren Kohlrouladen zum Beispiel soll ja auch noch nach dem Schmoren körnig sein. Parboiled Reis ist nach wenigen Minuten Kochen bereits gar und wird beim weiteren Schmoren allenfalls matschig. :Stichworte : Fleisch, Gemüse :Notizen () : Quelle: Arte-TV Zu Tisch in der Ukraine : : Erfasst RK* 07.01.03 von Karla Baumann :Notizen (**) : Gepostet von: Karla Baumann : : EMail: kabamix@web.de

Zubereitung:

Weißkohl ist eine der bedeutendsten Gemüsesorten in der ukrainischen
Küche. Man könnte ihn geradezu einen Grundpfeiler der Ernährung in der
Ukraine nennen. Jeder, der ein Stück Land bearbeitet, pflanzt darauf
auch Weißkohl an. Er wird nicht nur zu Kohlrouladen, sondern auch zu
Suppe verarbeitet oder eingelegt.

Den Strunk vom Kohlkopf schneiden, die äußeren welken Blätter
entfernen.
Den Kopf in kochendes Wasser legen. Wenn die äußeren Blätter weich
werden, den Kopf herausnehmen und die Blätter ablösen. Den Kohlkopf in
das Wasser zurücklegen, die äußeren Blätter weich werden lassen und
ablösen. So fortfahren, bis alle Kohlblätter abgelöst sind. Die Blätter
trocken tupfen und auf einem Küchentuch auslegen Den Reis halbgar
kochen. Inzwischen Zwiebeln abziehen und fein hacken, Möhren putzen und
grob raspeln. Reis, Hackfleisch, die Zwiebeln, die Hälfte der Möhren,
Salz, Pfeffer und gekörnte Brühe vermengen; abschmecken. Die
Kohlblätter mit dieser Mischung locker füllen und die Kohlrouladen
dicht gepackt neben- und übereinander in einen großen Schmortopf legen.
Auf jede Schicht 2-3 Lorbeerblätter und etwas von den geraspelten
Möhren geben. Die saure Sahne mit dem Wasser, Tomatenmark, Salz und
Pfeffer verrühren, über die Kohlrouladen geben und im vorgeheizten
Backofen bei 140° C (Umluft 130° C) etwa 75 Min. schmoren. Sofort
servieren. TIPP: * Nehmen Sie bei Rezepten, bei denen der Reis zunächst
einmal halb gar gekocht werden soll, auf keinen Fall Parboiled Reis.
Der Reis in unseren Kohlrouladen zum Beispiel soll ja auch noch nach
dem Schmoren körnig sein. Parboiled Reis ist nach wenigen Minuten
Kochen bereits gar und wird beim weiteren Schmoren allenfalls matschig.
:Stichworte : Fleisch, Gemüse
:Notizen (*) : Quelle: Arte-TV Zu Tisch in der Ukraine
: : Erfasst *RK* 07.01.03 von Karla Baumann
:Notizen (**) : Gepostet von: Karla Baumann
: : EMail: kabamix@web.de

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