Hasenrücken in Schokoladensauce

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Hasenrücken (1,5 kg)
2		Zwiebeln
2		Knoblauchzehen
50		Möhren
50		Sellerie
2		Chili (rot, kleingehackt)
6		Öl
1		Rosmarinzweig
2		Thymian
2		Lorbeerblätter
5		Wacholderbeeren (zerdrückt)
10		Pefferkörner
3		Nelken
1		Zimstange
0.5		Rotwein
50		Zartbitterschokolade
		Salz/Pfeffer
500	Milliliter	Wildfond

....

Kategorien
!	Wild
	Hase

Zubereitung:
.	Hasenrücken auslösen und parieren. Knochen kleinhacken im Öl anrösten, Wurzelgemüse und kleingehackte Knoblauch und Zwiebeln zugeben und weiter anrösten, Gewürze beigeben. Mit der Hälfte Rotwein ablöschen, 25 min bei 225 Grad zugedeckt im Backofen schmoren, Wein und Fond hin und wieder nachgiessen,weiterschmoren, insg. noch ca. 1,5 Std lang. Sud durchseihen, aufkochen, geriebene Schokolade einrühren. Hasenrücken mit Peffer und Salz würzen, scharf anbraten und ca. 15 min in der Sauce ziehen lassen. :Stichworte : Hase, Wild :Notizen () : Quelle: nach Kreativ Küche: Schokolade, Kochen, : : Backen, Staunen 12/2002 (gekürzt) : : Erfasst RK* 07.01.03 von Karla Baumann :Notizen (**) : Gepostet von: Karla Baumann : : EMail: kabamix@web.de

Zubereitung:

Hasenrücken auslösen und parieren. Knochen kleinhacken im Öl anrösten,
Wurzelgemüse und kleingehackte Knoblauch und Zwiebeln zugeben und
weiter anrösten, Gewürze beigeben. Mit der Hälfte Rotwein ablöschen, 25
min bei 225 Grad zugedeckt im Backofen schmoren, Wein und Fond hin und
wieder nachgiessen,weiterschmoren, insg. noch ca. 1,5 Std lang. Sud
durchseihen, aufkochen, geriebene Schokolade einrühren. Hasenrücken mit
Peffer und Salz würzen, scharf anbraten und ca. 15 min in der Sauce
ziehen lassen.
:Stichworte : Hase, Wild
:Notizen (*) : Quelle: nach Kreativ Küche: Schokolade, Kochen,
: : Backen, Staunen 12/2002 (gekürzt)
: : Erfasst *RK* 07.01.03 von Karla Baumann
:Notizen (**) : Gepostet von: Karla Baumann
: : EMail: kabamix@web.de

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