Hummer Thermidor mit Kaviarkartoffeln

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Gleichgroße Kartoffeln
		Salzwasser
2		TK Hummer
1		Olivenöl
20		Butter
2		Schalotten
200	Milliliter	Trockener Weißwein
100		Butter
4		Frische Eigelbe (Größe M)
50	Milliliter	Trockener Weißwein
		Pfeffer aus der Mühle
		Zitronensaft
		Worcestershire Sauce
1	Packung	Créme fraîche
20	Milliliter	Kaviar
2		Gehackte Petersilie
4		Portionen

....

Kategorien
!	Hummer

Zubereitung:
.	4 gleichgroße Kartoffeln unter kaltem Wasser abbürsten, abtrocknen, einzeln in Alufolie verpacken. auf der untersten Schiene im vorgeheizten Backofen bei 220°C etwa 50-60 Minuten backen Salzwasserin einem großen Topf aufkochen. 2 TK Hummer einzeln, mit dem Kopf voran, in das sprudelnde Wasser geben. nach etwa 5 - 6 Minuten herausnehmen, der Länge nach halbieren, Scheren mit einem Messer anschlagen, Hummerfleisch im Körper aus den Schalen lösen, in Scheiben schneiden und wieder in die Schalen zurücksetzen Hummer tranchieren 1 EL Olivenöl Fleisch beträufeln Backofen auf 200°C vorheizen. 20 g Butterin einem Topf erhitzen 2 Schalottenschälen, fein hacken, hinzufügen - hellgelb braten 200 ml trockener Weißwein hinzufügen -fast einkochen 100 g Butterin einem Topf schmelzen durch ein mit Papier ausgelegtes Sieb gießen, klären 4 frische Eigelbe (Größe M)in eine feuerfeste Schüssel geben 50 ml trockener Weißwein hinzufügen im heißen Wasserbad aufschlagen bis eine luftige Creme entsteht Schüssel von der Kochstelle nehmen, die geklärte Butter und die Schalottenbutter teelöffelweise unterschlagen Pfeffer aus der Mühlewürzen etwas Zitronensaftwürzen Worcestershire Sauce würzen Eiercreme auf den Hummerhälften verteilen, auf ein Backblech legen und erst in den letzten Garminuten der Folienkartoffeln in den Backofen schieben, Hummer 5 bis 8 Minuten gratinieren Kartoffeln herausnehmen, mit der Folie kreuzweise tief einschneiden, anschließend mit Daumen und Zeigefinger etwas zusammendrücken, so dass ein Spalt entsteht. Kaviar, Petersilie und Créme fraîche separat für die Kartoffeln servieren. Créme fraîche in eine Schale geben, würzen verrühren, etwas in die Kartoffeln geben Kaviar etwas dekorativ hinzufügen, je eine Kartoffel und eine Hummerhälfte auf einen Teller legen mit gehackte Petersilie garnieren 4 Portionen Getränkeempfehlung: Sancerre von der Loire oder Meursault aus Burgund :Stichworte : Hummer :Notizen () : Quelle: http://www.kochatelier. de/Rezepte_spezialessen/ : : hummer_mit_kaviarkartoffe ln.htm : : Erfasst RK* 10.01.03 von Jürgen Pannes :Notizen (**) : Gepostet von: Jürgen Pannes : : EMail: news@pannes.de

Zubereitung:

4 gleichgroße Kartoffeln unter kaltem Wasser abbürsten, abtrocknen,
einzeln in Alufolie verpacken. auf der untersten Schiene im
vorgeheizten Backofen bei 220°C etwa 50-60 Minuten backen Salzwasserin
einem großen Topf aufkochen. 2 TK Hummer einzeln, mit dem Kopf voran,
in das sprudelnde Wasser geben. nach etwa 5 - 6 Minuten herausnehmen,
der Länge nach halbieren, Scheren mit einem Messer anschlagen,
Hummerfleisch im Körper aus den Schalen lösen, in Scheiben schneiden
und wieder in die Schalen zurücksetzen Hummer tranchieren 1 EL Olivenöl
Fleisch beträufeln Backofen auf 200°C vorheizen. 20 g Butterin einem
Topf erhitzen 2 Schalottenschälen, fein hacken, hinzufügen - hellgelb
braten 200 ml trockener Weißwein hinzufügen -fast einkochen 100 g
Butterin einem Topf schmelzen durch ein mit Papier ausgelegtes Sieb
gießen, klären 4 frische Eigelbe (Größe M)in eine feuerfeste Schüssel
geben 50 ml trockener Weißwein hinzufügen im heißen Wasserbad
aufschlagen bis eine luftige Creme entsteht Schüssel von der Kochstelle
nehmen, die geklärte Butter und die Schalottenbutter teelöffelweise
unterschlagen Pfeffer aus der Mühlewürzen etwas Zitronensaftwürzen
Worcestershire Sauce würzen Eiercreme auf den Hummerhälften verteilen,
auf ein Backblech legen und erst in den letzten Garminuten der
Folienkartoffeln in den Backofen schieben, Hummer 5 bis 8 Minuten
gratinieren Kartoffeln herausnehmen, mit der Folie kreuzweise tief
einschneiden, anschließend mit Daumen und Zeigefinger etwas
zusammendrücken, so dass ein Spalt entsteht. Kaviar, Petersilie und
Créme fraîche separat für die Kartoffeln servieren. Créme fraîche in
eine Schale geben, würzen verrühren, etwas in die Kartoffeln geben
Kaviar etwas dekorativ hinzufügen, je eine Kartoffel und eine
Hummerhälfte auf einen Teller legen mit gehackte Petersilie garnieren
4 Portionen Getränkeempfehlung: Sancerre von der Loire oder Meursault
aus Burgund
:Stichworte : Hummer
:Notizen (*) : Quelle: http://www.kochatelier. de/Rezepte_spezialessen/
: : hummer_mit_kaviarkartoffe ln.htm
: : Erfasst *RK* 10.01.03 von Jürgen Pannes
:Notizen (**) : Gepostet von: Jürgen Pannes
: : EMail: news@pannes.de

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