Rezept für 6 - -8 pers.
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| . | Brühe aus Schweinefleisch? - das klingt ungewöhnlich. Für Fleischbrühe nimmt man meist Rind, Kalb oder Geflügel. Wer will kann einen gelatinehaltigen Schweinefuß mitkochen. Die Rippen voneinander trennen. Vorher einmal in der Mitte durchsägen. Bitten Sie ihren Fleischer darum, er hat eine leistungsfähige Säge für solche Arbeiten. Fleisch und Knochen im Wasser langsam erhitzen. Den Schaum wiederholt mit dem feinen Schaumlöffel abschöpfen, bis sich keiner mehr bildet. So wird die Brühe am Ende klar. Die Gemüse putzen und mit der Petersilie, Pfefferkörnern und Kümmel zugeben. 2 Stunden langsam kochen lassen. Durch ein Sieb, besser noch durch ein Nesseltuch abseihen. Die Brühe sollte jetzt ganz klar sein. Zur Fertigstellung wieder erhitzen. Kartoffeln in Würfel von etwa 1 cm Kantenlänge schneiden, zugeben und etwa 20 Min. in der Suppe kochen. Die Suppennudeln rechtzeitig zugeben. Sie sollten gleichzeitig mit den Kartoffeln gar werden. Die Suppe abschmecken und servieren. TIPP: - Bei der Zubereitung von klarer Brühe ist das restlose Abschöpfen des sich bildenden gräulichen Schaums die Voraussetzung dafür, dass die Brühe klar wird. Während die Brühe kocht, sollte nicht umgerührt werden. Das setzt trübende Partikel frei. :Stichworte : Suppe :Notizen (*) : Quelle: Arte-TV zu Tisch in Ungarn : : Erfasst *RK* 07.01.03 von Karla Baumann :Notizen (**) : Gepostet von: Karla Baumann : : EMail: kabamix@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht