Joghurt

Rezept für 1 - LITER

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Vollmilch
2		Hausgemachter oder frisch gekaufter Naturjoghurt

....

Kategorien
!	Keine Angabe

Zubereitung:
.	Auf die Herstellung von Joghurt ist man wohl eher durch Zufall gekommen - eine Feststellung, die auch für viele andere menschliche Nahrungsmittel gilt: Etwas Milch, die einige Tage unbemerkt gestanden hatte, war durch Bakterien, wie sie überall in der Umgebung vorhanden sind, zu erfrischendem, säuerlich schmeckendem , angedicktem Joghurt vergoren worden. Irgendwann lernte man, sich durch das Impfen von frischer Milch mit dem fertigen Produkt von solchen Zufällen frei zu machen. Ob es die Türken waren, die zuerst Joghurt herstellten, wissen wir natürlich nicht. Unser Name Joghurt jedenfalls kommt von türkisch "yoghurmak", das mit "verdicken" zu übersetzen ist. Erhitzen Sie die Milch unter häufigem Rühren, bis sich am Topfrand kleine Bläschen zeigen, und lassen Sie diese danach auf etwa 44-46° C abkühlen. Die korrekte Temperatur, die auf die endgültige Qualität des Joghurt Einfluss hat, ermitteln Sie am besten mit einem Küchenthermometer. Die Milch kann eine etwas geringere Temperatur als 44° C haben, bei mehr als 46° C sterben allerdings die Bakterienkulturen ab. Rühren Sie den Joghurt in die Milch und lassen Sie sie zwei Stunden vollkommen ungestört an einem warmen, vor Zugluft geschützten Platz stehen - am besten in Tücher gepackt, damit sie nicht zu schnell die Temperatur verliert. Für einen echt türkischen Joghurt packen Sie die Milch wieder aus und lassen sie am selben Ort ungestört einen weiteren Tag stehen. Rühren Sie auf keinen Fall um - der Joghurt wird sonst wässrig. TIPP: - Alle Geräte für die Herstellung von Joghurt müssen peinlich sauber sein. - Qualität und Geschmack eines Joghurt hängen auch von der verwendeten Milch ab, sei es Kuh-, Ziegen- oder Schafmilch, H-Milch, Vollmilch, teilentrahmte Milch oder Magermilch. Die Joghurt-Herstellung lohnt sich insbesondere, wenn Sie in einem Naturkostladen würzige Ziegen- oder Schafmilch erhalten können. Joghurt aus dieser Milch wird aufgrund der geringen Nachfrage unverhältnismäßig teuer verkauft - wenn er denn überhaupt erhältlich ist. - Sie können Joghurt auch mit speziellen Bakterienkulturen herstellen, die es in Reformhäusern und Naturkostläden zu kaufen gibt. :Notizen () : Quelle: Arte-TV Zu Tisch Türkei Erfasst RK* 04.01.03 von : : Karla Baumann :Notizen (**) : Gepostet von: Karla Baumann : : EMail: kabamix@web.de

Zubereitung:

Auf die Herstellung von Joghurt ist man wohl eher durch Zufall gekommen
- eine Feststellung, die auch für viele andere menschliche
Nahrungsmittel gilt: Etwas Milch, die einige Tage unbemerkt gestanden
hatte, war durch Bakterien, wie sie überall in der Umgebung vorhanden
sind, zu erfrischendem, säuerlich schmeckendem , angedicktem Joghurt
vergoren worden. Irgendwann lernte man, sich durch das Impfen von
frischer Milch mit dem fertigen Produkt von solchen Zufällen frei zu
machen. Ob es die Türken waren, die zuerst Joghurt herstellten, wissen
wir natürlich nicht. Unser Name Joghurt jedenfalls kommt von türkisch
"yoghurmak", das mit "verdicken" zu übersetzen ist.

Erhitzen Sie die Milch unter häufigem Rühren, bis sich am Topfrand
kleine Bläschen zeigen, und lassen Sie diese danach auf etwa 44-46° C
abkühlen. Die korrekte Temperatur, die auf die endgültige Qualität des
Joghurt Einfluss hat, ermitteln Sie am besten mit einem
Küchenthermometer. Die Milch kann eine etwas geringere Temperatur als
44° C haben, bei mehr als 46° C sterben allerdings die
Bakterienkulturen ab. Rühren Sie den Joghurt in die Milch und lassen
Sie sie zwei Stunden vollkommen ungestört an einem warmen, vor Zugluft
geschützten Platz stehen - am besten in Tücher gepackt, damit sie nicht
zu schnell die Temperatur verliert. Für einen echt türkischen Joghurt
packen Sie die Milch wieder aus und lassen sie am selben Ort ungestört
einen weiteren Tag stehen. Rühren Sie auf keinen Fall um - der Joghurt
wird sonst wässrig. TIPP: - Alle Geräte für die Herstellung von Joghurt
müssen peinlich sauber sein.

- Qualität und Geschmack eines Joghurt hängen auch von der verwendeten
Milch ab, sei es Kuh-, Ziegen- oder Schafmilch, H-Milch, Vollmilch,
teilentrahmte Milch oder Magermilch. Die Joghurt-Herstellung lohnt sich
insbesondere, wenn Sie in einem Naturkostladen würzige Ziegen- oder
Schafmilch erhalten können. Joghurt aus dieser Milch wird aufgrund der
geringen Nachfrage unverhältnismäßig teuer verkauft - wenn er denn
überhaupt erhältlich ist.

- Sie können Joghurt auch mit speziellen Bakterienkulturen herstellen,
die es in Reformhäusern und Naturkostläden zu kaufen gibt.
:Notizen (*) : Quelle: Arte-TV Zu Tisch Türkei Erfasst *RK* 04.01.03 von
: : Karla Baumann
:Notizen (**) : Gepostet von: Karla Baumann
: : EMail: kabamix@web.de

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