Rezept für 4 - Portionen
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Zubereitung: | |
|---|---|
| . | Die Zwiebel in Ringe schneiden und mit der Haelfte vom Mehl mischen (siehe Tipp unten). Leber in Portionen in Bratbutter kurz, aber scharf anbraten. Mit Mehl bestaeuben. Erst nach dem Braten salzen und pfeffern. Aus der Pfanne nehmen. Bratensatz mit Apfelwein aufloesen und in eine weite Saucenpfanne geben. Gut zur Haelfte einkochen. Rahm zufuegen und nochmals einkochen. Mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebelringe in der restlichen Bratbutter knusprig braten. Petersilie zufuegen. Leber in die Sauce geben und nur noch gut heiss werden lassen. Auf vorgewaermten Tellern anrichten und mit den Zwiebelringen bestreuen. Beilage: kleine Röstikuchen. Knusper-Trick fuer Zwiebelringe Roestzwiebeln zu gebratener Leber oder auch zu einer schoenen Bratwurst sind etwas Wunderbares. Damit Zwiebelringe auch wirklich knusprig werden, trocknet man sie vor dem Braten mit Haushaltpapier und bestaeubt sie mit wenig Mehl. Dann Butter schmelzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten. Die Butter darf dabei haselnussbraun werden, was den Zwiebeln zusaetzlich einen feinen Geschmack gibt. Aber Achtung: Wenn die Butter verbrennt, werden die Roestzwiebeln bitter. :Stichworte : Fleisch, Innerei, Kalb, Leber :Notizen (**) : Gepostet von: Rene Gagnaux : : EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
Aufgerufen: 161
Luisa Rezepte . Anna's Übersicht