Rezept für 2 - Portionen
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Zubereitung: | |
|---|---|
| . | Kartoffeln schaelen und in Salzwasser weich kochen. Sellerie schaelen, grob wuerfeln und ebenfalls weich kochen. Die Kalbsknochen fein hacken und mit den Abschnitten, Zwiebeln, Karotten, Lauch, Sellerie, dem Lorbeerblatt, dem Knoblauch und dem Rosmarin in Olivenoel angeschwitzen. Mit Weisswein abloeschen, die Haelfte der Johannisbeeren zufuegen. Einen Deckel auf den Topf geben und unter gelegentlichem Umruehren ca. 20 Minuten koecheln lassen. Dann den Fond passieren und mit den restlichen Johannisbeeren vermischen. Mit 1 TL kalter Butter montieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Medaillons mit Salz und Pfeffer wuerzen und in Butter von beiden Seiten anbraten. Dann bei geringer Hitze noch einige Minuten ziehen lassen. Die heissen Kartoffeln und den Sellerie durch eine Kartoffelpresse druecken und mit Butter, Salz, Muskatnuss und etwas Sahne abschmecken. Die Medaillons mit der Sauce und dem Pueree anrichten. :Stichworte : Fleisch, Hauptspeise, Johannisbeere, Kalb, Saucen :Notizen (*) : Quelle: ARD-Buffet 10.01.2003, "Fruchtiges und Herzhaftes : : genussvoll kombiniert"; Rezept von Otto Koch : : Erfasst von Christina Phil :Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp : : EMail: chrphilipp@web.de :Notizen (*1) : Quelle ARD-Buffet 10.01.2003, :Notizen (*2) : Quelle "Fruchtiges und Herzhaftes genussvoll :Notizen (*3) : Quelle kombiniert"; :Notizen (*4) : Quelle Rezept von Otto Koch |
Aufgerufen: 157
Luisa Rezepte . Anna's Übersicht