Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Quitten und Kartoffeln nach dem Waschen schaelen und mit der Roestiraffel hobeln. Den Rahm unterruehren, wuerzen und Roesti in eine mit Bratbutter erhitzte Pfanne geben. Die Roesti bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten knusprig braten, evtl. in kleinen Mengen. Cashewkerne im Backofen bei starker Oberhitze braeunen. Tofu und Lauch in der Bratbutter anduensten, mit Kraeutersalz, Pfeffer und Sojasauce wuerzen. Zuletzt die Cashewkerne zufuegen und das Ganze ueber die Roesti verteilen. Koestliches Aroma erst beim Kochen Das Fruchtfleisch der Quitte ist im Gegensatz zu ihrem Aroma nicht so koestlich: hart und holzig, herb-saeuerlich, von Kernen durchsetzt und zum Hineinbeissen folglich kaum geeignet. Erst beim Kochen entfaltet sie ihr unnachahmliches Aroma. Nach der etwas aufwendigen Verarbeitung - die Fruechte muessen zerkleinert, weichgekocht und durch ein Sieb gestrichen werden - entstehen aus ihnen duftende Pasten und Brotaufstriche. Dass der Saft auch ohne Gelierzucker ausgesprochen gut geliert, liegt am reichlich enthaltenen Pektin, das ueberdies die Cholesterin- und Giftausscheidung unterstuetzt.Von der Quitte gibt es zwei Sorten, die rundliche Apfelquitte und haeufigere laengliche Birnenquitte. Die Apfelquitte ist mit vielen Steinzellen durchsetzt und hat ein hartes, trockenes, dafuer aber sehr aromatisches und wuerziges Fruchtfleisch. Das Fleisch der Birnenquitte hat weniger Steinzellen und ist weicher und lieblicher im Geschmack. Die rohe Quitte ist bezueglich Inhaltsstoffen dem Apfel und der Birne ebenbuertig, gewisse Vitamine sind sogar zahlreicher vorhanden, wie zum Beispiel Kalium, das erwaehnte Pektin oder die organischen Saeuren. Der Schleim aus der Quitte und besonders den Kernen nuetzt als kuehlende und hemmende Arznei bei Magenleiden, Halsentzuendungen und Verschleimungen.Wichtig ist bei allen Zubereitungen von Quitten, dass der Flaum zuallererst mit einem trockenen Kuechentuch abgerieben und danach gewaschen wird. Die Haer- chen auf der Fruchtschale enthalten naemlich ein aetherisches Oel, das zu einer geruchlichen und geschmacklichen Beeintraechtigung des Fruchtfleisches fuehren kann. Beliebt sind bei Quitten vor allem fuer Gelees und gezuckerte Plaetzchen, wenig bekannt ist, dass die Frucht sich auch fuer pikante und suesse Saucen, Suppen, Salate und vielerlei Hauptgerichte eignet. #AT Rene Gagnaux #D 18.09.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht