Kartoffeln mit Kraeuterfuellung

Rezept für 6 - PERS.

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
6		Sehr große, gleichmäßig geformte, mehligkochende
		Kartoffeln (jede etwa 250 g)
2		Feingehackte Frühlingszwie
2		Butter
150	Milliliter	Crčme fraîche
		Salz, Pfeffer
		Frischgeriebene Muskatnuss
1	Bund	Petersilie, feingehackt
1	Bund	Schnittlauch, in kleine Röllchen geschnitten

....

Kategorien
!	Kartoffel
	Beilage

Zubereitung:
.	Véroniques gefüllte Pommes de terre rufen geradezu nach Winterkartoffeln mit etwas dickerer Schale, die man aushöhlen kann. Nehmen Sie eine späte mehligkochende Sorte. Variieren Sie das Grundrezept. Lassen Sie die Kräuter weg und werden Sie kreativ: Mit Knoblauch, grünem Pfeffer, grobgehacktem Krabbenfleisch, behutsam angeschwitzten Currypulver. Die Kartoffeln in Salzwasser 35-40 Min. weich kochen. Sie dürfen keinen Widerstand mehr bieten, wenn man sie mit einem Messer ansticht. Wasser abgießen. Kartoffeln 5 Min. stehen lassen. Inzwischen Frühlingszwiebeln in der Butter glasig werden lassen. Crème fraîche hinzugeben, aufkochen, mit wenig Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die heißen Kartoffeln flach hinlegen. Das obere Drittel glatt abschneiden. Kartoffelfleisch abkratzen. Die unteren zwei Drittel mit einem Grapefruit-Löffel vorsichtig aushöhlen, d.h. nicht bis ganz auf die Schale. Kartoffeln beiseite stellen, das Innere durchdrücken. Die heiße Crème fraîche, Petersilie und Schnittlauch unter die durchgedrückten Kartoffeln ziehen, abschmecken. Mit dem Spritzbeutel in die Kartoffelhüllen füllen, die man gegebenenfalls im Ofen bei 180° C (Umluft 170° C) noch einmal kurz erwärmt. TIPP: Backen Sie die Kartoffeln in Alufolie verpackt im Backofen, evtl. zusammen mit einem Kuchen. Oder nehmen Sie einen Diable, den französischen Kartoffeltopf aus unglasierter Keramik. Durch das Garen in trockener Hitze wird die Schale fest, der Kartoffelgeschmack intensiviert. Schnittlauch kann mit einer scharfen Küchenschere in Röllchen geschnitten werden. Zum Zerkleinern von Kräutern keine der so beliebten Kräutermühlen verwenden. Sie zerreißen die Kräuter, der würzige Saft tritt aus. Beim Hacken dagegen bleibt das volle Kräuteraroma erhalten. :Stichworte : Beilage, Kartoffel :Notizen () : Quelle: Arte-TV Zu Tisch Wallonien : : Erfasst RK* 04.01.03 von Karla Baumann :Notizen (**) : Gepostet von: Karla Baumann : : EMail: kabamix@web.de

Zubereitung:

Véroniques gefüllte Pommes de terre rufen geradezu nach
Winterkartoffeln mit etwas dickerer Schale, die man aushöhlen kann.
Nehmen Sie eine späte mehligkochende Sorte. Variieren Sie das
Grundrezept. Lassen Sie die Kräuter weg und werden Sie kreativ: Mit
Knoblauch, grünem Pfeffer, grobgehacktem Krabbenfleisch, behutsam
angeschwitzten Currypulver.

Die Kartoffeln in Salzwasser 35-40 Min. weich kochen. Sie dürfen keinen
Widerstand mehr bieten, wenn man sie mit einem Messer ansticht. Wasser
abgießen. Kartoffeln 5 Min. stehen lassen. Inzwischen Frühlingszwiebeln
in der Butter glasig werden lassen. Crème fraîche hinzugeben,
aufkochen, mit wenig Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die heißen
Kartoffeln flach hinlegen. Das obere Drittel glatt abschneiden.
Kartoffelfleisch abkratzen. Die unteren zwei Drittel mit einem
Grapefruit-Löffel vorsichtig aushöhlen, d.h. nicht bis ganz auf die
Schale. Kartoffeln beiseite stellen, das Innere durchdrücken. Die heiße
Crème fraîche, Petersilie und Schnittlauch unter die durchgedrückten
Kartoffeln ziehen, abschmecken. Mit dem Spritzbeutel in die
Kartoffelhüllen füllen, die man gegebenenfalls im Ofen bei 180° C
(Umluft 170° C) noch einmal kurz erwärmt. TIPP: Backen Sie die
Kartoffeln in Alufolie verpackt im Backofen, evtl. zusammen mit einem
Kuchen. Oder nehmen Sie einen Diable, den französischen Kartoffeltopf
aus unglasierter Keramik. Durch das Garen in trockener Hitze wird die
Schale fest, der Kartoffelgeschmack intensiviert. Schnittlauch kann mit
einer scharfen Küchenschere in Röllchen geschnitten werden. Zum
Zerkleinern von Kräutern keine der so beliebten Kräutermühlen
verwenden. Sie zerreißen die Kräuter, der würzige Saft tritt aus. Beim
Hacken dagegen bleibt das volle Kräuteraroma erhalten.
:Stichworte : Beilage, Kartoffel
:Notizen (*) : Quelle: Arte-TV Zu Tisch Wallonien
: : Erfasst *RK* 04.01.03 von Karla Baumann
:Notizen (**) : Gepostet von: Karla Baumann
: : EMail: kabamix@web.de

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