Beerenreis auf Champagner-Sabayon

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		BEERENREIS AUF CHAMPAGNER
250	Gramm	Rundkorn-Naturreis
500	Milliliter	SalzWasser
500	Milliliter	Milch
1		Vanilleschote
1		Unbehandelte Orange, Schale
100	Gramm	Waldhonig
4		Eigelb
8	Centiliter	Himbeergeist
200	Milliliter	Champagner
150	Gramm	Himbeeren
100	Gramm	Heidelbeeren
350	Gramm	Erdbeeren
50	Gramm	Pinienkerne
50	Gramm	Pistazienkerne, ganz
30	Gramm	Pistazienkerne, gehackt Nach

....

Kategorien
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	Kalt
	Reis
	Obst

Zubereitung:
.	Den Reis kurz waschen und in Salzwasser 20 Minuten kochen. Die Milch erhitzen, die aufgeschlitzte Vanilleschote und die Orangenschale 20 Minuten darin ziehen lassen. Den abgetropften Reis zugeben und zugedeckt 25 Minuten ausquellen lassen. Die Vanilleschote und die Orangenschale entfernen. Den Reis mit der Hälfte des Honigs süßen. Die Eigelbe mit dem restlichen Honig, dem Himbeergeist und dem Champagner über einem warmen Wasserbad zu einer dicklich-schaumigen Creme aufschlagen. Den Sabayon im Eiswasserbad kaltschlagen und auf Teller verteilen. Den Reis mit den Beeren und Kernen mischen und auf dem Sabayon verteilen. Mit den gehackten Pistazien bestreuen und servieren.

Zubereitung:

Den Reis kurz waschen und in Salzwasser 20 Minuten kochen.

Die Milch erhitzen, die aufgeschlitzte Vanilleschote und die Orangenschale
20 Minuten darin ziehen lassen. Den abgetropften Reis zugeben und zugedeckt
25 Minuten ausquellen lassen.

Die Vanilleschote und die Orangenschale entfernen. Den Reis mit der Hälfte
des Honigs süßen.

Die Eigelbe mit dem restlichen Honig, dem Himbeergeist und dem Champagner
über einem warmen Wasserbad zu einer dicklich-schaumigen Creme aufschlagen.
Den Sabayon im Eiswasserbad kaltschlagen und auf Teller verteilen.

Den Reis mit den Beeren und Kernen mischen und auf dem Sabayon verteilen.
Mit den gehackten Pistazien bestreuen und servieren.

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