Klare Brühen

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		ERGIBT CA. 1 LITER BRÜHE
		BASISZUTATEN FÜR ALLE BRÜHEN
3		Dicke Möhren
200		Sellerie
1		Porree
		Petersilien-Stängel von 1 Bund frischer Petersilie
250		Gemüsezwiebel
		GEWÜRZE
1		Weiße Pfefferkörner
1		Senfkörner
1		Lorbeerblatt
1		Nelke
1		Knoblauchzehe, zerdrückt
		IM EINZELFALL AUSSERDEM
		FÜR DIE RINDERBRÜHE
1		Gehackte Rinderknochen
		FÜR DIE GEMÜSEBRÜHE
		Doppelte Menge Gemüse plus 2 Tomaten
		FÜR DIE GEFLÜGELBRÜHE
1		Hühnerklein
		FÜR DIE LAMMBRÜHE
1		Gehackte Lammknochen
		FÜR DIE PILZBRÜHE
30		Gemischte getrocknete Waldpilze (Gewürzregal
		im Supermarkt)

....

Kategorien
!	Grundrezept

Zubereitung:
.	1. Basiszutaten mit den Zutaten für die jeweilige Brühe mit kaltem Wasser bedeckt (mindestens 1,5 Liter) aufkochen. Den entstehenden Schaum abschöpfen. Bei mittlerer Hitze so lange offen kochen: Rinder-, Lamm- und Geflügelbrühe brauchen eine Stunde. Gemüse und Pilzbrühe 30 Minuten. Man kann die Brühen nach dem Kochen noch eine Stunde ziehen lassen. 2. Fertige Brühen behutsam durch ein Sieb gießen, das vorher mit einem sauberen, geruchsneutralen Küchentuch ausgelegt wurde. Erst jetzt mit Salz würzen. TIPP: Die Brühen lassen sich gut einfrieren, daher größere Mengen als für diese Rezepte nötig kochen. :Stichworte : Grundrezept :Notizen () : Quelle: Living at Home 11/02 Erfasst RK* 10.12.02 von : : Max Thiell :Notizen (**) : Gepostet von: Max Thiell : : EMail: max.thiell@gmx.de

Zubereitung:

1. Basiszutaten mit den Zutaten für die jeweilige Brühe mit kaltem
Wasser bedeckt (mindestens 1,5 Liter) aufkochen. Den entstehenden
Schaum abschöpfen. Bei mittlerer Hitze so lange offen kochen: Rinder-,
Lamm- und Geflügelbrühe brauchen eine Stunde.

Gemüse und Pilzbrühe 30 Minuten.

Man kann die Brühen nach dem Kochen noch eine Stunde ziehen lassen.

2. Fertige Brühen behutsam durch ein Sieb gießen, das vorher mit einem
sauberen, geruchsneutralen Küchentuch ausgelegt wurde.

Erst jetzt mit Salz würzen.

TIPP: Die Brühen lassen sich gut einfrieren, daher größere Mengen als
für diese Rezepte nötig kochen.
:Stichworte : Grundrezept
:Notizen (*) : Quelle: Living at Home 11/02 Erfasst *RK* 10.12.02 von
: : Max Thiell
:Notizen (**) : Gepostet von: Max Thiell
: : EMail: max.thiell@gmx.de

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