Kräutereier mit Kürbiskernöl

Rezept für 1 - PERS.

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3		Eier
2		Feingehackte Kräuter (z.B.
		Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, junge
		Brennnesseln, Liebstöckel, Gänseblümchenblätter,
		Gundelrebe, Rucola)
1		Salz
2		Kürbiskernöl
		Frisch gemahlener Pfeffer

....

Kategorien
!	Ei
	Vorspeise

Zubereitung:
.	Verwenden Sie für diese Eierspeise auf jeden Fall verschiedene Kräuter. Christa Handl nimmt auch Wildkräuter wie junge Brennnesseln, Gänseblümchenblätter und Gundelrebe, die heute fast in Vergessenheit geraten sind; Rucola oder Rauke wurde vor einigen Jahren wiederentdeckt und avancierte innerhalb kürzester Zeit zu einem Modesalat. Verquirlen Sie die Eier und fügen Sie die Kräuter und eine Prise Salz hinzu. Erhitzen Sie das Kürbiskernöl ganz leicht in einer großen schweren Pfanne, am besten aus emailliertem Gusseisen. Geben Sie die Eier hinein, die man auf kleiner Flamme stocken lässt. Ziehen Sie den Kochlöffel zwei- bis dreimal quer durch, aber rühren Sie nicht. Schwach pfeffern und sofort mit Schwarzbrot servieren. TIPP: - Kürbiskernöl nur leicht erhitzen, um die wertvollen Inhaltsstoffe nicht zu zerstören. Durch starke Hitze nimmt es außerdem einen unangenehmen Geschmack an. Zum Braten und Frittieren ist es nicht geeignet. - Auch Eier werden am besten bei milder Hitze gegart, denn Eigelb gerinnt bei 63° C, Eiweiß schon bei 63° C. :Stichworte : Ei, Vorspeise :Notizen () : Quelle: Arte-TV Zu Tisch Steiermark : : Erfasst RK* 04.01.03 von Karla Baumann :Notizen (**) : Gepostet von: Karla Baumann : : EMail: kabamix@web.de

Zubereitung:

Verwenden Sie für diese Eierspeise auf jeden Fall verschiedene Kräuter.
Christa Handl nimmt auch Wildkräuter wie junge Brennnesseln,
Gänseblümchenblätter und Gundelrebe, die heute fast in Vergessenheit
geraten sind; Rucola oder Rauke wurde vor einigen Jahren wiederentdeckt
und avancierte innerhalb kürzester Zeit zu einem Modesalat.

Verquirlen Sie die Eier und fügen Sie die Kräuter und eine Prise Salz
hinzu. Erhitzen Sie das Kürbiskernöl ganz leicht in einer großen
schweren Pfanne, am besten aus emailliertem Gusseisen. Geben Sie die
Eier hinein, die man auf kleiner Flamme stocken lässt. Ziehen Sie den
Kochlöffel zwei- bis dreimal quer durch, aber rühren Sie nicht. Schwach
pfeffern und sofort mit Schwarzbrot servieren.

TIPP:
- Kürbiskernöl nur leicht erhitzen, um die wertvollen Inhaltsstoffe
nicht zu zerstören. Durch starke Hitze nimmt es außerdem einen
unangenehmen Geschmack an. Zum Braten und Frittieren ist es nicht
geeignet.
- Auch Eier werden am besten bei milder Hitze gegart, denn Eigelb
gerinnt bei 63° C, Eiweiß schon bei 63° C.
:Stichworte : Ei, Vorspeise
:Notizen (*) : Quelle: Arte-TV Zu Tisch Steiermark
: : Erfasst *RK* 04.01.03 von Karla Baumann
:Notizen (**) : Gepostet von: Karla Baumann
: : EMail: kabamix@web.de

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