Lammkoteletts mit Oliven-Orangen-Butter

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3		Schalotten
3		Rosmarinnadeln
1		Unbehandelte Orange; 2 Teelöffel abgeriebene
		Orangenschale davon
1		Balsamico
1		Wasser
3	klein	Sardellen-/Anchovisfilets
125		Butter
1		(-2) Schwarze Oliven; gehackt
		Olivenöl
		Salz, Pfeffer; schwarz
4		Lammkoteletts

....

Kategorien
!	Lamm
	Butter

Zubereitung:
.	Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Rosmarinnadel fein hacken. Orange waschen, mit dem Zestenreißer zwei Teelöffel Schale abreiben und fein hacken. In einer kleinen Pfanne die Schalottenwürfel zusammen mit dem Balsamico und dem Wasser unter Rühren garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Das Ganze etwas abkühlen lassen. In einer Schüssel die Anchovis fein zerdrücken und gründlich mit Butter, Oliven, Orangenzesten und Rosmarin verrühren. Mit dem gemörserten Pfeffer und etwas Salz abschmecken und die abgekühlten Balsamico-Zwiebeln untermengen. Oliven-Orangen-Butter im Kühlschrank fest werden lassen. In einer Pfanne zwei Esslöffel Öl erhitzen und die gesalzenen und gepfefferten Lammkoteletts unter gelegentlichem Wenden garen. Koteletts je nach Dicke etwa 10 Minuten braten. Auf Tellern anrichten und die fest gewordene Butter auf dem Fleisch zerlaufen lassen. Mit frischem Rosmarin garnieren. :Stichworte : Butter, Lamm :Notizen () : Quelle: Alfredissimo Erfasst RK* 17.01.03 von : : Ilka Spiess :Notizen (**) : Gepostet von: Heidi Lunzer : : EMail: h.lunzer@kufnet.at

Zubereitung:

Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Rosmarinnadel fein hacken.
Orange waschen, mit dem Zestenreißer zwei Teelöffel Schale abreiben und
fein hacken.

In einer kleinen Pfanne die Schalottenwürfel zusammen mit dem Balsamico
und dem Wasser unter Rühren garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Das Ganze etwas abkühlen lassen.

In einer Schüssel die Anchovis fein zerdrücken und gründlich mit
Butter, Oliven, Orangenzesten und Rosmarin verrühren. Mit dem
gemörserten Pfeffer und etwas Salz abschmecken und die abgekühlten
Balsamico-Zwiebeln untermengen. Oliven-Orangen-Butter im Kühlschrank
fest werden lassen.

In einer Pfanne zwei Esslöffel Öl erhitzen und die gesalzenen und
gepfefferten Lammkoteletts unter gelegentlichem Wenden garen.
Koteletts je nach Dicke etwa 10 Minuten braten. Auf Tellern anrichten
und die fest gewordene Butter auf dem Fleisch zerlaufen lassen. Mit
frischem Rosmarin garnieren.
:Stichworte : Butter, Lamm
:Notizen (*) : Quelle: Alfredissimo Erfasst *RK* 17.01.03 von
: : Ilka Spiess
:Notizen (**) : Gepostet von: Heidi Lunzer
: : EMail: h.lunzer@kufnet.at

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