Lammruecken mit Blauschimmelkaesesauce und geschmortem...

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Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
6 klein Kartoffeln
100 Milliliter brauner Fond (Lammfond)
100 Milliliter trockener Rotwein
0.5 Zweig Rosmarin
1 Knoblauchzehe, zerdrueckt
500 Gramm Lammruecken ohne Knochen (aber mit Fett)
1 Esslöffel Senfkoerner, zerdrueckt
2 Chicorée
2 Esslöffel Gemuesebruehe
2 Speck
100 Gramm Blauschimmelkaese (wenn moeglich Schafskaese)
  Salz, Pfeffer
  Butter, Olivenoel
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Fleisch
  Gemüse
  Saucen
Zubereitung:
. Die Kartoffeln kochen und pellen.

Braunen Fond, Rotwein, Rosmarin und die zerdrueckte Knoblauchzehe in
einen Topf geben und um die Haelfte einkochen lassen.

Den Lammruecken in Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Die Senfkoerner zerstossen, das Fleisch damit bestreuen und
festdruecken.

Den Chicorée halbieren und den mittleren Strunk entfernen. Die
Chicoréehaelften und die halbierten Kartoffeln in eine gefettete
Auflaufform legen, mit Gemuesebruehe betraeufeln und mit den
Speckscheiben bedecken. Im 220 Grad (Ober/Unterhitze) vorgeheizten Ofen
ca. 15 Minuten garen.

Die Medaillons in einer Pfanne mit Olivenoel von beiden Seiten scharf
anbraten und bei niedriger Hitze noch einige Minuten ziehen lassen.

Die reduzierte Sauce mit dem Blauschimmelkaese montieren und nochmals
abschmecken.

Den Chicorée, die Kartoffeln und die Medaillons anrichten und mit der
Sauce umgiessen.

O-Titel:
Lammruecken mit Blauschimmelkaesesauce und geschmortem Chicorée
:Stichworte : Chicorée, Fleisch, Gemuese, Hauptspeise, Kaese, Lamm
: : Saucen
:Notizen (*) : Quelle: ARD-Buffet 31.01.2003, "Kochen mit Kaese";
: : Rezept von Otto Koch Erfasst von Christina Phil
:Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp
: : EMail: chrphilipp@web.de
:Notizen (*1) : Quelle ARD-Buffet 31.01.2003,
:Notizen (*2) : Quelle "Kochen mit Kaese";
:Notizen (*3) : Quelle Rezept von Otto Koch

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