Massepain Dessertkuchen

Rezept für 1 - KUCHEN

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KUCHEN
12		Eier
250		Sehr feiner Kristallzucker
250		Mehl
1		Backpulver
		Je 25 ml Rum
		Orangenblütenwasser
		Ricard (ein Apertif mit Anis-Aroma)
		Pflaumenschnaps
1		Flüssiges Vanilleextrakt
		Butter und Mehl für die Form
		SABAYON
3		Eier
3		Zucker
5		Sherry; bis 20% mehr
		Madeira
		Port oder Marsala

....

Kategorien
!	Dessert
	Gebäck

Zubereitung:
.	Der Name dieses Kuchens, der aus luftigem Eischnee, Eigelb und relativ wenig Mehl besteht, lässt sich kaum ins Deutsche übersetzen. Mit "Massepain" also Marzipan, hat dieser Kuchen jedenfalls nichts zu tun. Seine Konsistenz liegt irgendwo zwischen der Meringue und dem Biskuit. Wie eine Meringue muss er lange auf niedriger Temperatur backen. Massepain ist ein Dessertkuchen, der mit weich geschlagener süßer Sahne oder einem Sabayon am besten schmeckt. Eiweiß und Eigelb trennen. Eigelb und Zucker verrühren, Mehl und Backpulver darübersieben und mit Rum, Orangenblütenwasser, Ricard, Pflaumenschnaps und Vanille unter die Eigelb rühren. 1 Stunde ruhen lassen. Buttern Sie inzwischen die Form, eine Moule à Massepain aus. Es handelt sich um eine runde Spezialform mit hoher Wandung, einem breiten und flachen Boden und einem Kamin in der Mitte, ähnlich wie bei der Gugelhopfform. Streuen Sie die Form mit etwas Mehl aus, damit sich der Kuchen später leichter löst. Vergessen Sie nicht, die Form umzudrehen und leicht anzuklopfen, damit überschüssiges Mehl herausfällt. Das Eiweiß schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Im vorgeheizten Ofen bei maximal 100° C (Umluft 80°C) etwa 120 Min. backen, bis ein Holzstäbchen, das man hineinsticht, sauber wieder herauskommt. Aus der Form lösen und erkalten lassen. Für den Sabayon schlagen Sie das Eigelb der drei Eier mit dem Zucker und dem Dessertwein im Wasserbad über geringer Hitze vorsichtig mit dem Schneebesen solange, bis die Masse dick wird und aufschäumt. Nicht zu lange schlagen, sonst trennt sich die Masse wieder. Das Wasser für das Wasserbad sollte nicht kochen. Sofort mit dem Kuchen servieren. :Stichworte : Dessert, Gebäck :Notizen () : Quelle: Arte-TV Zu Tisch in Quercy : : Erfasst RK* 07.01.03 von Karla Baumann :Notizen (**) : Gepostet von: Karla Baumann : : EMail: kabamix@web.de

Zubereitung:

Der Name dieses Kuchens, der aus luftigem Eischnee, Eigelb und relativ
wenig Mehl besteht, lässt sich kaum ins Deutsche übersetzen. Mit
"Massepain" also Marzipan, hat dieser Kuchen jedenfalls nichts zu tun.
Seine Konsistenz liegt irgendwo zwischen der Meringue und dem Biskuit.

Wie eine Meringue muss er lange auf niedriger Temperatur backen.
Massepain ist ein Dessertkuchen, der mit weich geschlagener süßer Sahne
oder einem Sabayon am besten schmeckt.

Eiweiß und Eigelb trennen. Eigelb und Zucker verrühren, Mehl und
Backpulver darübersieben und mit Rum, Orangenblütenwasser, Ricard,
Pflaumenschnaps und Vanille unter die Eigelb rühren. 1 Stunde ruhen
lassen.

Buttern Sie inzwischen die Form, eine Moule à Massepain aus. Es handelt
sich um eine runde Spezialform mit hoher Wandung, einem breiten und
flachen Boden und einem Kamin in der Mitte, ähnlich wie bei der
Gugelhopfform. Streuen Sie die Form mit etwas Mehl aus, damit sich der
Kuchen später leichter löst. Vergessen Sie nicht, die Form umzudrehen
und leicht anzuklopfen, damit überschüssiges Mehl herausfällt.

Das Eiweiß schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Vorsichtig unter
die Eigelbmasse heben. Im vorgeheizten Ofen bei maximal 100° C (Umluft
80°C) etwa 120 Min. backen, bis ein Holzstäbchen, das man hineinsticht,
sauber wieder herauskommt. Aus der Form lösen und erkalten lassen.

Für den Sabayon schlagen Sie das Eigelb der drei Eier mit dem Zucker
und dem Dessertwein im Wasserbad über geringer Hitze vorsichtig mit dem
Schneebesen solange, bis die Masse dick wird und aufschäumt. Nicht zu
lange schlagen, sonst trennt sich die Masse wieder. Das Wasser für das
Wasserbad sollte nicht kochen. Sofort mit dem Kuchen servieren.
:Stichworte : Dessert, Gebäck
:Notizen (*) : Quelle: Arte-TV Zu Tisch in Quercy
: : Erfasst *RK* 07.01.03 von Karla Baumann
:Notizen (**) : Gepostet von: Karla Baumann
: : EMail: kabamix@web.de

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