Rezept für 6 - PERS.
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| . | Reis ist eine charakteristische Zutat in norditalienischen Gemüsesuppen - genauso wie Bohnen in der Toskana, Salat und frische Kräuter an der Riviera und Tomaten, Knoblauch, Olivenöl und manchmal Pasta im Süden des Stiefels. Meist stellen die italienischen Köchinnen ihre Gemüsesuppen danach zusammen, was gerade auf dem Markt ist oder im Garten wächst. Orientieren Sie sich bei den Gemüsen für ihre Suppe am aktuellen Marktangebot. Der Anteil an Gemüsen und Kräutern sollte, die Kartoffel nicht mitgerechnet, zwischen 400 und 500 g betragen. Sie können auch größere Mengen davon kaufen, die Sie fein hacken und einfrieren, wie Pia Cerri es macht. Lauch und Stangensellerie haben einen sehr intensiven Geschmack. Mehr als eine Lauchstange und 1-2 Stängel Sellerie sollten Sie also nicht verwenden. Selbstverständlich können Sie auch bei den Kräutern variieren und Pecorino anstelle des Parmesan darüber streuen. Wenn Sie diese Suppe als leichten Auftakt eines Menüs servieren wollen, dann sollten Sie bei der Auswahl und der Menge der Gemüse und Kräuter auch die folgenden Gänge berücksichtigen. Alle Gemüse und Kräuter gründlich putzen und klein hacken. Dann in der Butter auf kleinster Flamme 10-15 Min. andünsten. Sie dürfen nicht braun werden. Mit dem Wasser auffüllen. Die geschälte und in Stücke geschnittene dazugeben, leicht salzen und 30 Min. kochen. Den Reis einrühren und weitere 20 Min. kochen. Abschmecken. Jede Portion bei Tisch mit etwas Parmesan bestreuen. TIPP:Kartoffel - Achten Sie beim Käsekauf auf den echten Parmesan, den parmigiano- reggiano. Ein Käse darf nur dann diesen Namen tragen, wenn die Milch von Kühen aus einem gesetzlich festgelegten Gebiet in den Provinzen Parma und Reggio Emilia stammt. - Kaufen Sie Parmesan immer frisch am Stück und reiben Sie ihn erst kurz vor dem Essen. In Wachspapier und Alufolie verpackt, hält er sich im Kühlschrank etwa einen Monat, ohne an Qualität zu verlieren. Guter parmigiano-reggiano hat einen blassen Bernsteinton, sieht nicht trocken aus und hat keine weißen Flecken. Besonders unter der Rinde sollte er nicht weißlich sein, denn das ist ein untrügliches Zeichen, dass er langsam austrocknet - vermutlich, weil er nicht richtig gelagert wurde. :Stichworte : Suppe :Notizen (*) : Quelle: Arte-TV Zu Tisch im Piemont : : Erfasst *RK* 04.01.03 von Karla Baumann :Notizen (**) : Gepostet von: Karla Baumann : : EMail: kabamix@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht