Rezept für 4 - PERS.
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| . | Es sind gerade die einfachen Gerichte aus ganz wenigen Zutaten, die oft am schwierigsten zuzubereiten sind - vorausgesetzt, die Köchin oder der Koch wollen ein perfektes Gericht servieren. Das Omelette gehört ohne Zweifel dazu. Kenner, die zur Feder griffen, um ihre eigenen Erfahrungen und die fremder Köche zu Papier zu bringen, haben wahre Traktate über das Omelette verfasst, dessen gelungene Zubereitung ein ebenso unerfindliches Geheimnis zu sein scheint, wie so manches Dogma der Theologie. Vielleicht liegt das Geheimnis eines perfekten Omelettes einfach darin, dass man allem, was sich auf seine Qualität auswirkt, volle Aufmerksamkeit widmet: Damit sind nicht nur die frischen Landeier, das richtige Verquirlen, frisch gemahlener Pfeffer, ein gute Omelettepfanne und ordentlich Feuer auf dem Herd gemeint, sondern auch die Fähigkeit, aus Fehlern zu lernen und es beim nächsten Mal besser zu machen. Marthe Delon bereitet in unserem Film ein flaches Omelett zu, also eines, das nicht gerollt wird. Es erfordert eine Zubereitung, die sich von der dünner, gerollter Omelettes in einigen Punkten unterscheidet. Beginnen Sie am Morgen bzw. am Vorabend mit der Vorbereitung des Omelettes. Geben Sie die aufgeschlagenen Eier in eine Schüssel und hobeln Sie die Trüffel fein darüber. Stellen Sie die abgedeckte Schüssel für mindestens 12 Stunden, besser noch über Nacht in den Kühlschrank. Verquirlen Sie die Eier kurz mit einer Gabel mit Salz und Pfeffer. Rühren Sie nicht zu viel, Eigelb und Eiweiß sollen keine durch und durch homogene Masse werden. Erhitzen Sie das Öl in einer großen schweren Pfanne, am besten eignet sich eine tiefe, gusseiserne Pfanne auf großer Hitze. Geben Sie die Eier in das heiße Öl. Wenn das Omelett an der Unterseite zu stocken beginnt, schalten Sie die Temperatur herunter, damit es bei schwacher Hitze etwa 5 Min. gleichmäßig weitergart. Ein flaches Omelettes sollte innen noch leicht feucht (baveuse) und auf der Unter- wie der Oberseite braun sein. Damit das Omelett auf der Oberseite braun wird, müssen Sie es umdrehen. Gehen Sie dabei so vor: Lassen Sie es aus der Pfanne auf einen Teller gleiten, halten Sie die Pfanne umgedreht darüber, heben Sie den Teller von unten gegen die Pfanne und drehen Sie Pfanne und Teller so, dass die Oberseite des Omelettes im Fett noch kurz bräunen kann. Servieren Sie das fertige Omelett sofort - durch Warmhalten verliert es nur an Qualität. TIPPS: · Spießen Sie ein Stück Butter auf eine Gabel und reiben Sie die Oberfläche des Omelettes damit ein, sobald es auf dem Servierteller liegt. Dann glänzt die Oberfläche schön. · Für gerollte Omelettes gibt es spezielle Omelettepfannen mit flachem Rand, die man man nur für Omelettes und wirklich nur für Omelettes nimmt. · Legen Sie die frisch gekauften Trüffel in eine verschließbare Schale mit rohen Eiern, damit diese über Nacht durch die Schale das Aroma aufnehmen. Kochen Sie diese Eier zum Frühstück. Dies macht auch Marthe Delon in unserem Film. :Stichworte : Ei, Trüffel :Notizen (*) : Quelle: Arte-TV Zu Tisch in Quercy : : Erfasst *RK* 07.01.03 von Karla Baumann :Notizen (**) : Gepostet von: Karla Baumann : : EMail: kabamix@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht