Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Mehl, Kaese und Salz in einer Schuessel mischen. Die Haelfte vom Milchwasser auf einmal dazugiessen, glatt ruehren. Eier darunter ruehren, dann restliches Milchwasser dazugiessen, zu einem glatten Teig ruehren. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. dreissig Minuten ruhen lassen. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwaermen. Backen: wenig Bratbutter in einer kleinen beschichteten Bratpfanne (ca. 18 cm Dmr) heiss werden lassen. Soviel Teig in die Pfanne geben, dass der Boden duenn damit ueberzogen ist, Hitze reduzieren. Ist die Unterseite gebacken und loest sie sich von selbst, Omelette wenden, fertig backen, warm stellen.Mit dem restlichen Teig gleich verfahren. Spinat-Ricotta-Fuellung: Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andaempfen, Rohschinken kurz mitdaempfen. Spinat beigeben, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. zehn Minuten daempfen, Hitze reduzieren. Ricotta mit einer Gabel zerdruecken,Rahm darunter ruehren, wuerzen, unter den Spinat mischen, nur noch warm werden lassen. Fuellen: Omeletten abwechslungsweise mit Spinat-Ricotta-Fuellung turmartig auf die vorgewaermte Platte schichten. Hinweis: Omeletten nicht zu dunkel backen, der Kaese kann rasch verbrennen. Tipp: Omeletten in der 'Piccolini-Pfanne' zubereiten und kleine Tuerme auf einzelne Teller aufschichten. :Stichworte : Eierspeise, Pikant, Ricotta, Spinat :Notizen (**) : Gepostet von: Rene Gagnaux : : EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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