Ossobuco (Kalbshaxe alla Milanese)

Rezept für 8 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
8		Kalbshaxenscheiben (a 300 gr. und 5 cm dick)
3		Mehl
		Cayennepfeffer
30		Butterschmalz
100	Milliliter	Trockener Weißwein
50	Milliliter	Rinderbrühe (oder Kalbsfond)
		Salz,
		Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
5		Salbeiblätter
0.5		Rosmarinnadeln
0.5	Bund	Glatte Petersilie
0.5		Zitrone (unbehandelt)
1		Knoblauchzehe
1		Zitronensaft; bis doppelte Menge

....

Kategorien
!	Italien
	Rindfleisch
	Zitrone

Zubereitung:
.	Das Fleisch am Rand mehrmals einschneiden. Das Mehl mit Cayenne vermischen. Das Fleisch darin wenden. Butterschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen. Darin das Fleisch anbraten, salzen u. pfeffern. Wein angießen, fast verdampfen lassen und dann Brühe zugießen. Haxen zugedeckt ca. 1 ½ Std. bei kleinster Hitze schmoren, zwischendurch einmal wenden. Inzwischen Kräuter waschen, Zitrone dünn abschälen. Knoblauch pellen und mit Kräutern u. Zitronenschale fein hacken, zu einer GREMOLATA mischen. Nach 1 1/2 Std. die Hälfte davon über das Fleisch streuen und zugedeckt 30 min. weiterschmoren. Vor dem Servieren den Schmorsud mit Zitronensaft abschmecken und die restliche GREMOLATA darüber geben. :Stichworte : Italien, Rindfleisch, Zitrone :Notizen () : Quelle: Erfasst RK* 14.01.03 von NMS :Notizen (**) : Gepostet von: NMS : : EMail: 02207910257-0001@t-online.de

Zubereitung:

Das Fleisch am Rand mehrmals einschneiden. Das Mehl mit Cayenne
vermischen. Das Fleisch darin wenden. Butterschmalz in einem großen
Schmortopf erhitzen. Darin das Fleisch anbraten, salzen u. pfeffern.
Wein angießen, fast verdampfen lassen und dann Brühe zugießen. Haxen
zugedeckt ca. 1 ½ Std. bei kleinster Hitze schmoren, zwischendurch
einmal wenden. Inzwischen Kräuter waschen, Zitrone dünn abschälen.
Knoblauch pellen und mit Kräutern u. Zitronenschale fein hacken, zu
einer GREMOLATA mischen. Nach 1 1/2 Std. die Hälfte davon über das
Fleisch streuen und zugedeckt 30 min. weiterschmoren. Vor dem Servieren
den Schmorsud mit Zitronensaft abschmecken und die restliche GREMOLATA
darüber geben.
:Stichworte : Italien, Rindfleisch, Zitrone
:Notizen (*) : Quelle: Erfasst *RK* 14.01.03 von NMS
:Notizen (**) : Gepostet von: NMS
: : EMail: 02207910257-0001@t-online.de

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