Pastrami

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3		Magere Rinderbrust
250		Grobes Salz
6		Knoblauchzehen zerdrückt
4		Weicher brauner Zucker
4		Schwarzer Pfeffer (grob gemahlen)
2		Korianderkörner (grob gemahlen)
1		Ingwer (gemahlen)
1		Salpeter (alt. Nitritpökelsalz

....

Kategorien
!	Fleisch
	Räuchern
	Wurstwaren

Zubereitung:
.	Das gereinigte Fleisch in eine tiefe Glasschüssel legen und mit 100 g Salz einreiben. Zugedeckt 2 Std ziehen lassen, danach abspülen und gut abtrocknen. Pökeln: Alle Zutaten mit dem restlichen Salz vermengen und gut in das Fleisch einreiben. Das Fleisch in eine tiefe Schüssel legen, zudecken und 1-2 Wochen kalt stellen, hin und wieder wenden. Räuchern: Nach zwei Wochen das Fleisch aus der Lake heben und trockentupfen. Für einen Tag an einem luftigen, trockenem, dunklen Ort aufhängen. Anschliessend 4-6 Std bei einer Temperatur unter 50 Grad kalt räuchern. Das Pastrami 2 1/2 - 3 Std in ungesalzenem Wasser weichköcheln. Gut abtropfen lassen. Kann warm oder kalt als Aufschnitt serviert werden. :Stichworte : Fleisch, Räuchern, Wurstwaren :Notizen () : Quelle: Oded Schwartz Augenschmaus u. : : Gaumenfreude Quelle: : : Erfasst RK* 19.01.03 von Karla Baumann :Notizen (**) : Gepostet von: Karla Baumann : : EMail: kabamix@web.de

Zubereitung:

Das gereinigte Fleisch in eine tiefe Glasschüssel legen und mit 100 g
Salz einreiben. Zugedeckt 2 Std ziehen lassen, danach abspülen und gut
abtrocknen.

Pökeln: Alle Zutaten mit dem restlichen Salz vermengen und gut in das
Fleisch einreiben. Das Fleisch in eine tiefe Schüssel legen, zudecken
und 1-2 Wochen kalt stellen, hin und wieder wenden.

Räuchern: Nach zwei Wochen das Fleisch aus der Lake heben und
trockentupfen. Für einen Tag an einem luftigen, trockenem, dunklen Ort
aufhängen. Anschliessend 4-6 Std bei einer Temperatur unter 50 Grad
kalt räuchern.

Das Pastrami 2 1/2 - 3 Std in ungesalzenem Wasser weichköcheln. Gut
abtropfen lassen. Kann warm oder kalt als Aufschnitt serviert werden.
:Stichworte : Fleisch, Räuchern, Wurstwaren
:Notizen (*) : Quelle: Oded Schwartz Augenschmaus u.
: : Gaumenfreude Quelle:
: : Erfasst *RK* 19.01.03 von Karla Baumann
:Notizen (**) : Gepostet von: Karla Baumann
: : EMail: kabamix@web.de

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