Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Aussen knusprig und innen zart und saftig: ein Pouletbruestchen, das dank der wuerzigen Fuellung besonders gut schmeckt. Die Steinpilze geben dem Gericht die besondere Note Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte, Teller und Sauciere vorwaermen. Fuellung: Oel warm werden lassen, Schalotte und Knoblauch beigeben, andaempfen. Pilze beigeben, kurz mitdaempfen. Bouillon dazugiessen, ca. drei Minuten vollstaendig einkoecheln. In eine kleine Schuessel geben. Paniermehl und Petersilie beigeben, mischen, wuerzen. Pouletbruestli: Je von einer Laengsseite her einschneiden, sodass eine Tasche entsteht. Mit der Fuellung fuellen, mit Zahnstochern verschliessen. Oel in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Pouletbruestli bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. zehn Minuten braten, wuerzen, herausnehmen, warm stellen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen. Sauce: Evtl. wenig Oel in derselben Pfanne warm werden lassen. Schalotte und Knoblauch andaempfen, Marsala und Bouillon dazugiessen, auf ca. Haelfte einkochen. Fluessigkeit absieben; in die Pfanne zurueckgiessen, wuerzen. Maisstaerke beigeben, unter Ruehren ca. eine Minute aufkochen. Servieren: Wenig Sauce auf die vorgewaermten Teller verteilen. Pouletbruestli schraeg zur Faser tranchieren, auf die Sauce anrichten. Restliche Sauce in die Sauciere geben. Dazu passt: Polenta. :Stichworte : Gefluegel, Haehnchen, Steinpilz :Notizen (**) : Gepostet von: Rene Gagnaux : : EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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