Rindfleisch (Info)

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	Fleisch

Zubereitung:
.	_Geschichte der Rinder_ Die Rassen des Hausrinds stammen vom Auerochsen ab. Er lebte vor vielen 1000 Jahren in Europa und wurde von den Menschen gejagt. Als wichtigstes Jagdtier wurde er in vielen Felsbildern gezeigt. Seit ueber 8000 Jahren werden Rinder als Nutztiere gezuechtet. Die Rinder waren schon immer die wichtigsten Haustiere und die aeltesten Milch- und Arbeitstiere fuer den Menschen. Heute gibt es einige 100 verschiedene Rinderarten und zahllose Kreuzungen, wobei jedoch nur etwa 30 Rassen fuer die menschliche Ernaehrung gezuechtet werden. Rinderrassen unterscheiden wir heute entsprechend ihrer besonderen Leistungsstaerken in Fleischrassen, Milchrassen und Rassen, die sowohl als Milch- und Fleischlieferanten genutzt werden. Leider hat die intensive Zuechtung auf Leistung bewirkt, dass etliche Rassen nahezu ausgestorben sind. Privatinitiativen und staatliche Foerderprogramme versuchen daher die alte Rassenvielfalt zu bewahren. _Rindfleischkategorien_ In Deutschland gibt es 7 Kategorien, die sich aus dem Alter und dem Geschlecht der Rinder ergeben. - Kalbfleisch: Fleisch von jungen Tieren, die in der Regel nicht aelter als 4 Monate sind (fettarm, hellrote Farbe). - Jungrindfleisch: Alter unter 1 Jahr, auch "Baby-Beef" genannt, feinfasrig und zart, meist Direktvermarktung. - Jungbullenfleisch: ausgewachsene, junge maennliche Tiere unter 2 Jahren, wichtigste Kategorie, hat den hoechsten Marktanteil von 33 %, in der Regel fuer den Frischfleischkonsum. - Bullenfleisch: Alter ueber 2 Jahre. - Ochsenfleisch: maennliche, kastrierte Tiere (20-30 Monate alt), staerkere Fetteinlagerung (Marmorierung), dadurch besonders aromatisch, feinfasrig. Aehnlich das Faersenfleisch: weibliche Tiere, die noch nicht gekalbt haben - Kuhfleisch: weibliche Tier, die schon gekalbt haben, Alter bis 5 Jahre, dunkle Farbe, in der Regel fuer die Wurstherstellung. _Thema BSE_ Bei Rindfleisch denkt man immer noch an die BSE-Krise im Jahr 2000. Es gibt zwar heute auch noch vereinzelte Faelle von BSE, doch die Krise scheint ueberstanden zu sein. Durch die BSE-Krise gab es beim Verbrauch von Rindfleisch einen grossen Einbruch, ca. 25 % weniger Rindfleisch wurde verzehrt. Nach dem Auftreten der ersten BSE-Faelle in Deutschland im November 2000 bevorzugten die Verbraucher mehr Schweine- und Gefluegelfleisch. Interessant ist jedoch, dass der Verbrauch an Bio-Rindfleisch stieg. Seit dem Jahr 2002 ist der Rindermarkt wieder auf dem Weg der Stabilisierung und der Pro-Kopf-Verzehr liegt bei ca. 8,7 kg pro Jahr. Die Landwirtschaft hofft, durch geeignete Massnahmen das Verbrauchervertrauen wieder zurueck zu gewinnen, wie z.B. artgerechtere Tierhaltung, kontrolliertes Futter, bessere Information durch das Etikettieren von Fleisch und der Kennzeichnung der Tiere. _Was ist drin im Rindfleisch?_ Der Naehrwert von Rindfleisch haengt von der Rasse, der Haltungsform und der Fuetterung ab, sowie davon, um welches Teilstueck es sich handelt. Insgesamt enthaelt Rindfleisch einen hohen Anteil an lebensnotwendigen Eiweissstoffen, die fuer den Muskelaufbau im menschlichen Koerper wichtig sind. Darueber hinaus enthaelt es viel Vitamin B12, das u.a. fuer die Blutzellenbildung benoetigt wird. Weiterhin ist Rindfleisch auch eine gute Quelle fuer Eisen, Zink und Selen, das sind wichtige Spurenelemente mit vielfaeltigen Funktionen in unserem Koerper. Wie kalorienreich oder kalorienarm (120-220 kcal/100 g) das Rindfleisch ist, haengt vom Fettgehalt des Fleisches ab. Und das ist bei den verschiedenen Teilstuecken recht unterschiedlich. Das Filetstueck ist am magersten (4,0 g Fett/100 g) waehrend Teile aus der Brust relativ fettreich sind, sich jedoch geschmacklich u.a. hervorragend fuer Suppenfleisch eignen. Da Fleisch, als tierisches Lebensmittel aber auch Cholesterin und gesaettigte Fettsaeuren enthaelt, die sich bei zu hoher Zufuhr unguenstig auf die Gesundheit auswirken koennen (u.a. Ablagerungen in den Blutgefaessen), sollte lieber weniger haeufig , dafuer aber qualitativ hochwertiges Fleisch verzehrt werden. Leider haben bisher immer noch nicht genuegend Verbraucher gelernt, dass man nicht taeglich Fleisch braucht. Fleisch ist ein wichtiges Lebensmittel, doch fuer eine gesunde Ernaehrung reicht es aus, 2 bis 3 mal pro Woche eine Portion Fleisch zu verzehren. Dafuer ist es auch wichtig, zu wissen, wo mein Fleisch herkommt und ob es artgerecht gehalten wurde. _Einkauf_ Zuerst sollte ich mir ueberlegen, welches Gericht ich zubereiten moechte und dementsprechend die Teilstuecke kaufen: - Rouladen, Steaks und Braten werden in der Regel aus der Keule geschnitten. - Rumpsteak besteht im Wesentlichen aus dem langen Rueckenmuskel, ist mager und gehoert zu den wertvollsten Teilstuecken des Rindes. - fuer den Sauerbraten eignet sich die Fehlrippe oder Hochrippe (marmoriert) - Schmorbraten (Schulter oder auch Beinscheibe). - Filet (Lende) ist das zarteste und teuerste Teilstueck (z.B. Chateaubriand), - Filetspitze oder Huefte: Geschnetzeltes, Fonduefleisch. - Gulasch (Hals oder Keule) - Hackfleisch (Schulter oder Hals) - Suppenfleisch (Brust oder Hochrippe, Leiter (Querrippe) oder Beinscheibe), dazu Markknochen fuer die Bruehe - Rinderleber Am besten zur Zubereitung geeignet und am schmackhaftesten ist zart marmoriertes Fleisch. Es bleibt saftig und schmeckt besonders aromatisch. Ein duenner Fettrand haelt das Fleisch beim Braten ebenfalls saftig. Schneidet man das frische Fleisch ein, sollten die Schnittflaechen glaenzen - ein Zeichen fuer Frische. Man sollte versuchen, Fleisch aus der Region zu kaufen. Dadurch werden regionale Betriebe in ihrer Existenz unterstuetzt und es traegt zum Umweltschutz bei, denn kuerzere Transportwege schonen die Umwelt und das Tier. Bio-Fleisch unterliegt noch strengeren Richtlinien u.a. Zahl der Tiere abhaengig von der Flaeche des Betriebes, Weide- und Auslaufflaechen,

Zubereitung:

_Geschichte der Rinder_ Die Rassen des Hausrinds stammen vom
Auerochsen ab. Er lebte vor vielen 1000 Jahren in Europa und wurde von
den Menschen gejagt. Als wichtigstes Jagdtier wurde er in vielen
Felsbildern gezeigt. Seit ueber 8000 Jahren werden Rinder als Nutztiere
gezuechtet. Die Rinder waren schon immer die wichtigsten Haustiere und
die aeltesten Milch- und Arbeitstiere fuer den Menschen. Heute gibt es
einige 100 verschiedene Rinderarten und zahllose Kreuzungen, wobei
jedoch nur etwa 30 Rassen fuer die menschliche Ernaehrung gezuechtet
werden.
Rinderrassen unterscheiden wir heute entsprechend ihrer besonderen
Leistungsstaerken in Fleischrassen, Milchrassen und Rassen, die sowohl
als Milch- und Fleischlieferanten genutzt werden. Leider hat die
intensive Zuechtung auf Leistung bewirkt, dass etliche Rassen nahezu
ausgestorben sind. Privatinitiativen und staatliche Foerderprogramme
versuchen daher die alte Rassenvielfalt zu bewahren.

_Rindfleischkategorien_ In Deutschland gibt es 7 Kategorien, die sich
aus dem Alter und dem Geschlecht der Rinder ergeben.
- Kalbfleisch: Fleisch von jungen Tieren, die in der Regel nicht aelter
als 4 Monate sind (fettarm, hellrote Farbe).
- Jungrindfleisch: Alter unter 1 Jahr, auch "Baby-Beef" genannt,
feinfasrig und zart, meist Direktvermarktung.
- Jungbullenfleisch: ausgewachsene, junge maennliche Tiere unter 2
Jahren, wichtigste Kategorie, hat den hoechsten Marktanteil von 33 %,
in der Regel fuer den Frischfleischkonsum.
- Bullenfleisch: Alter ueber 2 Jahre.
- Ochsenfleisch: maennliche, kastrierte Tiere (20-30 Monate alt),
staerkere Fetteinlagerung (Marmorierung), dadurch besonders aromatisch,
feinfasrig. Aehnlich das Faersenfleisch: weibliche Tiere, die noch
nicht gekalbt haben - Kuhfleisch: weibliche Tier, die schon gekalbt
haben, Alter bis 5 Jahre, dunkle Farbe, in der Regel fuer die
Wurstherstellung.

_Thema BSE_ Bei Rindfleisch denkt man immer noch an die BSE-Krise im
Jahr 2000.
Es gibt zwar heute auch noch vereinzelte Faelle von BSE, doch die Krise
scheint ueberstanden zu sein.

Durch die BSE-Krise gab es beim Verbrauch von Rindfleisch einen grossen
Einbruch, ca. 25 % weniger Rindfleisch wurde verzehrt. Nach dem
Auftreten der ersten BSE-Faelle in Deutschland im November 2000
bevorzugten die Verbraucher mehr Schweine- und Gefluegelfleisch.
Interessant ist jedoch, dass der Verbrauch an Bio-Rindfleisch stieg.
Seit dem Jahr 2002 ist der Rindermarkt wieder auf dem Weg der
Stabilisierung und der Pro-Kopf-Verzehr liegt bei ca. 8,7 kg pro Jahr.

Die Landwirtschaft hofft, durch geeignete Massnahmen das
Verbrauchervertrauen wieder zurueck zu gewinnen, wie z.B.
artgerechtere Tierhaltung, kontrolliertes Futter, bessere Information
durch das Etikettieren von Fleisch und der Kennzeichnung der Tiere.

_Was ist drin im Rindfleisch?_ Der Naehrwert von Rindfleisch haengt
von der Rasse, der Haltungsform und der Fuetterung ab, sowie davon, um
welches Teilstueck es sich handelt.

Insgesamt enthaelt Rindfleisch einen hohen Anteil an lebensnotwendigen
Eiweissstoffen, die fuer den Muskelaufbau im menschlichen Koerper
wichtig sind. Darueber hinaus enthaelt es viel Vitamin B12, das u.a.
fuer die Blutzellenbildung benoetigt wird.
Weiterhin ist Rindfleisch auch eine gute Quelle fuer Eisen, Zink und
Selen, das sind wichtige Spurenelemente mit vielfaeltigen Funktionen in
unserem Koerper.

Wie kalorienreich oder kalorienarm (120-220 kcal/100 g) das Rindfleisch
ist, haengt vom Fettgehalt des Fleisches ab. Und das ist bei den
verschiedenen Teilstuecken recht unterschiedlich. Das Filetstueck ist
am magersten (4,0 g Fett/100 g) waehrend Teile aus der Brust relativ
fettreich sind, sich jedoch geschmacklich u.a.
hervorragend fuer Suppenfleisch eignen.

Da Fleisch, als tierisches Lebensmittel aber auch Cholesterin und
gesaettigte Fettsaeuren enthaelt, die sich bei zu hoher Zufuhr
unguenstig auf die Gesundheit auswirken koennen (u.a. Ablagerungen in
den Blutgefaessen), sollte lieber weniger haeufig , dafuer aber
qualitativ hochwertiges Fleisch verzehrt werden.

Leider haben bisher immer noch nicht genuegend Verbraucher gelernt,
dass man nicht taeglich Fleisch braucht. Fleisch ist ein wichtiges
Lebensmittel, doch fuer eine gesunde Ernaehrung reicht es aus, 2 bis 3
mal pro Woche eine Portion Fleisch zu verzehren. Dafuer ist es auch
wichtig, zu wissen, wo mein Fleisch herkommt und ob es artgerecht
gehalten wurde.

_Einkauf_ Zuerst sollte ich mir ueberlegen, welches Gericht ich
zubereiten moechte und dementsprechend die Teilstuecke kaufen:
- Rouladen, Steaks und Braten werden in der Regel aus der Keule
geschnitten.
- Rumpsteak besteht im Wesentlichen aus dem langen Rueckenmuskel, ist
mager und gehoert zu den wertvollsten Teilstuecken des Rindes.
- fuer den Sauerbraten eignet sich die Fehlrippe oder Hochrippe
(marmoriert) - Schmorbraten (Schulter oder auch Beinscheibe).
- Filet (Lende) ist das zarteste und teuerste Teilstueck (z.B.
Chateaubriand), - Filetspitze oder Huefte: Geschnetzeltes,
Fonduefleisch.
- Gulasch (Hals oder Keule) - Hackfleisch (Schulter oder Hals) -
Suppenfleisch (Brust oder Hochrippe, Leiter (Querrippe) oder
Beinscheibe), dazu Markknochen fuer die Bruehe - Rinderleber Am besten
zur Zubereitung geeignet und am schmackhaftesten ist zart marmoriertes
Fleisch. Es bleibt saftig und schmeckt besonders aromatisch. Ein
duenner Fettrand haelt das Fleisch beim Braten ebenfalls saftig.
Schneidet man das frische Fleisch ein, sollten die Schnittflaechen
glaenzen - ein Zeichen fuer Frische.

Man sollte versuchen, Fleisch aus der Region zu kaufen. Dadurch werden
regionale Betriebe in ihrer Existenz unterstuetzt und es traegt zum
Umweltschutz bei, denn kuerzere Transportwege schonen die Umwelt und
das Tier.

Bio-Fleisch unterliegt noch strengeren Richtlinien u.a. Zahl der Tiere
abhaengig von der Flaeche des Betriebes, Weide- und Auslaufflaechen,

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