Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Den Lauch ruesten und in sehr feine Ringe schneiden. Die Schinkenscheiben in kleine Vierecke schneiden. Rindsplaetzchen auslegen und wenn noetig noch etwas duenner klopfen (z.B. unter Klarsichtfolie mit dem Wallholz). Dann jedes Plaetzchen mit grobkoernigem Senf bestreichen und etwas Lauch und Schinken darauf verteilen. Die Plaetzchen aufrollen. Die Fleischvoegel mit Salz und Pfeffer wuerzen. In der heissen Bratbutter in Portionen rundum anbraten. Den Bratensatz mit Noilly Prat oder Weisswein abloeschen. Die Bouillon beifuegen. Die Fleischvoegel zugedeckt etwa 1 1/2 Stunden weich schmoren; von Zeit zu Zeit wenden. Die Fleischvoegel aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Senf und Creme fraiche verruehren und zur Sauce geben. Auf grossem Feuer so lange einkochen lassen, bis die Sauce leicht bindet. Wenn noetig nachwuerzen. Die Fleischvoegel in die Sauce legen und nur noch gut heiss werden lassen. Als Beilage passt Kartoffelstock oder eine Polenta. :Stichworte : Fleisch, Rind, Roulade, Senf :Notizen (**) : Gepostet von: Rene Gagnaux : : EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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