Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Kartoffeln schaelen und an der Roestiraffel reiben. Salzen. In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen und die Kartoffen von allen Seiten zuerst gut anbraten. Dann die Hitze reduzieren, die Kartoffeln zu einem runden Kuchen formen und auf mittlerem bis kleinem Feuer etwa zwanzig Minuten goldbraun braten; nach zehn Minuten mit Hilfe eines Tellers die Roesti wenden. Inzwischen Austernpilze in mundgerechte Stuecke schneiden. Tomate in Schnitze schneiden. Zwiebel ruesten und in feine Streifen schneiden. Die Butter erhitzen und die Zwiebel darin hellgelb duensten. Dann Pilze und Tomaten beifuegen und auf kleinem Feuer einige Minuten mitduensten. Bouillon, abgezupfte Dillzweige und Zitronenschale untermischen und alles noch zwei oder drei Minuten leise kochen lassen. Das Pilzragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Fertigstellen die Roesti portionenweise auf vorgewaermten Tellern anrichten, das Pilzragout darauf verteilen und mit 1 Tupfer Creme fraiche garnieren. Tipp & Trick: Austernpilz Den zarten Austernseitling findet der kundige Pilzsammler im Herbst unter modrigen Baeumen. Wer es bequemer moechte, kann ihn auch das ganze Jahr aus der Zucht kaufen. Besonders wenn er ganz frisch ist, erinnert er ein wenig an zartes Kalbfleisch. Zart ist er, wenn seine Lamellen fest und der faecherfoermig nach unten gebogene Pilzhut fleischig ist. Die Farbe variiert je nach Sorte von weiss ueber gelb bis blaeulich und braun. Das gute an diesem schmackhaften Pilz ist, dass sein Fleisch pro 100 g nur gerade 24 kcal/100 kJoule auftraegt und sein Eiweiss besonders leicht verdaulich ist, besser als bei allen anderen essbaren Pilzarten. Austernpilze duerfen nicht roh gegessen werden. #AT Rene Gagnaux #D 28.07.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht