Rotbarbe mit Mandelrisotto

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FISCH
4		Rotbarbenfilets (je 180 g)
2		Mehl
2		Olivenöl
		RISOTTO
80		Mandeln
1		Vanilleschote
200	Milliliter	Olivenöl
0.5		Schalotte
40		Butter
120		Risotto-Reis
50	Milliliter	Weisswein
0.5		Gemüsebrühe
40		Parmesan (frisch gerieben)
		Salz
		Pfeffer
2		Schlagsahne
		SAUCE
1		Schalotte
130		Butter
1		Döschen Safran
50	Milliliter	Noilly Prat
2		Limetten (Saft)
100	Milliliter	Fischfond
		Salz
		Pfeffer
		Kirschtomaten
		Zucchini
		Basilikum (nur Blättchen)

....

Kategorien
!	Fisch

Zubereitung:
.	Für den Risotto die blanchierten und abgezogenen Mandeln rösten und 2 Tage mit der Vanilleschote in Olivenöl (200 ml) einlegen. Schalotte abziehen, fein würfeln und in 1 EL Butter glasig werden lassen. Den Reis einrühren und kurz mitdünsten. Mit dem Wein ablöschen. Unter wiederholter Zugabe von Brühe (immer nur soviel wie der Reis aufnimmt)bei ständigem Rühren den Reis bissfest köcheln. Mandeln und 100 ml des Mandelöls(Olivenöl zum Einlegen der Mandeln)hinzugeben. Parmesan und restliche Butter untermengen, salzen und pfeffern. Sahne unterziehen. Für die Sauce, die Schalotte abziehen, fein würfeln und in 1 EL Butter andünsten. Safran hinzufügen und mit Noilly Prat ablöschen. Mit dem Fischfond und dem Saft der 2 Limetten aufgiessen. Das ganze auf die Hälfte einreduzieren. Restliche Butter in eiskalten Würfelchen unterziehen, um die Sauce zu binden. Rotbarben evtl. salzen und pfeffern, auf der Hautseite mit Mehl bestäuben und im Olivenöl von beiden Seiten rasch braten. Risotto mittig anrichten. Fischfilet darauflegen, mit Sauce begiessen und mit einigen halbierten Kirschtomaten und Basilikumblättchen garnieren. :Stichworte : Fisch :Notizen () : Quelle: Patrick Kimpel, Kreativ Küche Reis 3/2001 : : Quelle: Erfasst RK* 15.01.03 von : : Karla Baumann :Notizen (**) : Gepostet von: Karla Baumann : : EMail: kabamix@web.de

Zubereitung:

Für den Risotto die blanchierten und abgezogenen Mandeln rösten und 2
Tage mit der Vanilleschote in Olivenöl (200 ml) einlegen. Schalotte
abziehen, fein würfeln und in 1 EL Butter glasig werden lassen. Den
Reis einrühren und kurz mitdünsten. Mit dem Wein ablöschen. Unter
wiederholter Zugabe von Brühe (immer nur soviel wie der Reis
aufnimmt)bei ständigem Rühren den Reis bissfest köcheln. Mandeln und
100 ml des Mandelöls(Olivenöl zum Einlegen der Mandeln)hinzugeben.
Parmesan und restliche Butter untermengen, salzen und pfeffern. Sahne
unterziehen.

Für die Sauce, die Schalotte abziehen, fein würfeln und in 1 EL Butter
andünsten. Safran hinzufügen und mit Noilly Prat ablöschen. Mit dem
Fischfond und dem Saft der 2 Limetten aufgiessen. Das ganze auf die
Hälfte einreduzieren. Restliche Butter in eiskalten Würfelchen
unterziehen, um die Sauce zu binden.

Rotbarben evtl. salzen und pfeffern, auf der Hautseite mit Mehl
bestäuben und im Olivenöl von beiden Seiten rasch braten.

Risotto mittig anrichten. Fischfilet darauflegen, mit Sauce begiessen
und mit einigen halbierten Kirschtomaten und Basilikumblättchen
garnieren.
:Stichworte : Fisch
:Notizen (*) : Quelle: Patrick Kimpel, Kreativ Küche Reis 3/2001
: : Quelle: Erfasst *RK* 15.01.03 von
: : Karla Baumann
:Notizen (**) : Gepostet von: Karla Baumann
: : EMail: kabamix@web.de

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