Bernburger Zwiebelfleisch

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		BERNBURGER ZWIEBELFLEISCH
400	Gramm	Schweinenacken
100	Gramm	Wurzelgemüse, Karotten, - La
1	Bund	Suppengrün
1		Lorbeerblatt
		Wacholderbeeren
1		Zwiebel
1	Liter	Wasser
		Jodsalz
		Pfeffer; aus der Mühle
150	Gramm	Sauerkraut
300	Gramm	Kartoffeln, roh gerieben
1		Eier
1	Esslöffel	Mehl
1	Esslöffel	Semmelbrösel
		Muskat
		Weißer Pfeffer
1	Esslöffel	Butterschmalz
1		Zwiebel
2		Frühlingszwiebeln
1	Teelöffel	Butter
1	Tasse (250ml)	Brühe aus Schweinefond
1	Esslöffel	Meerrettich
1	Esslöffel	Schnittlauch
4		Radieschen, Nach SAT.1 TEXT

....

Kategorien
!	Fleisch
	Zwiebel
	Schwein
	Kartoffel
	Sauerkraut

Zubereitung:
.	4 Radieschen, Nach SAT.1 TEXT - - Instructions: Wurzelgemüse mit Wasser, den Gewürzen und der in Achtel geschnittenen Zwiebel zum Kochen bringen. Den Schweinenacken dazu und ca. 45 bis 60 Min. bei geringer Hitze garen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Das Kartoffelwasser ausdrücken und abgießen. Das Sauerkraut untermischen. Das Ei dazugeben, ebenso das Mehl und die Semmelbrösel. Alles gut miteinander vermischen. Zum Schluß noch mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken und in heißem Butterschmalz kleine Puffer ausbacken. Für die Sauce die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden und in Butter glasig dünsten. Den Fleischsud dazugeben und die Zwiebeln darin dünsten. Zuletzt Meerrettich unterrühren. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit den Sauerkrautpuffern auf Tellern anrichten, mit Zwiebelsauce überziehen und alles mit Schnittlauchröllchen und geraspelten Radieschen garnieren.

Zubereitung:

4 Radieschen, Nach SAT.1 TEXT - -

Instructions:

Wurzelgemüse mit Wasser, den Gewürzen und der in Achtel geschnittenen
Zwiebel zum Kochen bringen. Den Schweinenacken dazu und ca. 45 bis 60 Min.
bei geringer Hitze garen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Das
Kartoffelwasser ausdrücken und abgießen. Das Sauerkraut untermischen. Das Ei
dazugeben, ebenso das Mehl und die Semmelbrösel. Alles gut miteinander
vermischen. Zum Schluß noch mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken und in
heißem Butterschmalz kleine Puffer ausbacken.

Für die Sauce die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden und in Butter glasig
dünsten. Den Fleischsud dazugeben und die Zwiebeln darin dünsten. Zuletzt
Meerrettich unterrühren.

Das Fleisch aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit den
Sauerkrautpuffern auf Tellern anrichten, mit Zwiebelsauce überziehen und
alles mit Schnittlauchröllchen und geraspelten Radieschen garnieren.

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