Rouladen (Info)

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Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Info

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!	Information
	Fleisch

Zubereitung:
.	Obwohl im allgemeinen jede gerollte Speise mit Fuellung, ob herzhaft aus Fleisch, Fisch, Gefluegel, Gemuese oder auch suess aus einer Biskuitmasse, streng genommen eine Roulade ist, sind fuer uns Deutschen "Rouladen" meist gleich dem geschmorten Klassiker aus gefuelltem und gerolltem Rindfleisch. Wie dieses beliebte Schmorgericht und auch eine feine gerollte Variante aus Kalbsfleisch zubereitet wird, erfahren Sie bei uns. _Tipps und Infos_ * Fuer Rindsrouladen empfiehlt sich Fleisch aus der Oberschale der Rinderkeule. * Fuer Rouladen aus anderen Fleischarten eignet sich Schnitzelfleisch. * Die Fleischscheiben fuer Rouladen werden vor dem Fuellen duenn plattiert. * Wie bei Schmorgerichten ueblich, muessen die Fleischrouladen zuerst bei grosser Hitze kraeftig angebraten werden, dazu ein Fett benuetzen, dass sich hoch erhitzen laesst, z.B. Schmalz. Damit die Rouladen innen saftig bleiben und wenig Fleischsaft austreten kann, sollte das Anbraten schnell gehen. Deshalb die Rouladen am besten portionsweise anbraten, damit die Temperatur in der Pfanne nicht zu niedrig wird. * Nach dem Anbraten die Rouladen herausnehmen, die Sauce ansetzen und darin die Rouladen bei schwacher Hitze schmoren. Je langsamer sie schmoren, umso saftiger und wuerziger werden sie. Rezepte: Klassische Rindsrouladen Kalbsrouladen http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2003/01/14/i ndex.html :Stichworte : Fleisch, Info, Information, Roulade :Notizen () : Quelle: Kaffee oder Tee, "Rouladen", : : SWR 14.01.2003 Erfasst von Christina Phil :Notizen () : Gepostet von: Christina Philipp : : EMail: chrphilipp@web.de :Notizen (1) : Quelle Kaffee oder Tee, :Notizen (2) : Quelle "Rouladen", :Notizen (3) : Quelle SWR 14.01.2003

Zubereitung:

Obwohl im allgemeinen jede gerollte Speise mit Fuellung, ob herzhaft
aus Fleisch, Fisch, Gefluegel, Gemuese oder auch suess aus einer
Biskuitmasse, streng genommen eine Roulade ist, sind fuer uns Deutschen
"Rouladen" meist gleich dem geschmorten Klassiker aus gefuelltem und
gerolltem Rindfleisch. Wie dieses beliebte Schmorgericht und auch eine
feine gerollte Variante aus Kalbsfleisch zubereitet wird, erfahren Sie
bei uns.

_Tipps und Infos_ * Fuer Rindsrouladen empfiehlt sich Fleisch aus der
Oberschale der Rinderkeule.
* Fuer Rouladen aus anderen Fleischarten eignet sich Schnitzelfleisch.
* Die Fleischscheiben fuer Rouladen werden vor dem Fuellen duenn
plattiert.
* Wie bei Schmorgerichten ueblich, muessen die Fleischrouladen zuerst
bei grosser Hitze kraeftig angebraten werden, dazu ein Fett benuetzen,
dass sich hoch erhitzen laesst, z.B. Schmalz. Damit die Rouladen innen
saftig bleiben und wenig Fleischsaft austreten kann, sollte das
Anbraten schnell gehen. Deshalb die Rouladen am besten portionsweise
anbraten, damit die Temperatur in der Pfanne nicht zu niedrig wird.
* Nach dem Anbraten die Rouladen herausnehmen, die Sauce ansetzen und
darin die Rouladen bei schwacher Hitze schmoren. Je langsamer sie
schmoren, umso saftiger und wuerziger werden sie.

Rezepte:
Klassische Rindsrouladen Kalbsrouladen
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2003/01/14/i
ndex.html
:Stichworte : Fleisch, Info, Information, Roulade
:Notizen (*) : Quelle: Kaffee oder Tee, "Rouladen",
: : SWR 14.01.2003 Erfasst von Christina Phil
:Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp
: : EMail: chrphilipp@web.de
:Notizen (*1) : Quelle Kaffee oder Tee,
:Notizen (*2) : Quelle "Rouladen",
:Notizen (*3) : Quelle SWR 14.01.2003

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