Berner Geschnetzeltes

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		BERNER GESCHNETZELTES
12	Kilo	Schweinefleisch, ausgebeint
1	Kilo	Fettstoff
1	Kilo	Zwiebeln, feingeschnitten
10		Knoblauchzehen, gehackt
2	Kilo	Karotten, "en jardiniere"(*)
1	Kilo	Knollensellerie, - "en jardi
800	Gramm	Tomatenextrakt
10	Deziliter	Rotwein
500	Gramm	Mehl mit Wasser angerührt
18	Liter	Wasser
3	Kilo	Frische Champignons, - gevie
3	Kilo	Specklardons, (**)
200	Gramm	Petersilie, gehackt
		Salz
		Pfeffer
		Paprika
		Lorbeer
		Nelken
		Thymian, - Nach: Kochrezepte
		6

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Kategorien
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	Schwein
	Großküche

Zubereitung:
.	12.00 kg Schweinefleisch, ausgebeint - - Instructions: () "en jardiniere": gleichmäßig geschnittene Würfel von Knollen und Wurzelgemüse als Einlage zu Saucengerichten (*) Lardons: in gleichmäßigen Streifen geschnittener Speck ohne Schwarte und Knorpel Fettstoff erhitzen, das zuvor gewürzte Fleisch portionsweise anbraten und herausnehmen. Zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch, dann das Gemüse dünsten, abpassieren, tomatieren, mit dem Rotwein und wenig Wasser ablöschen und aufkochen. Das restliche Wasser und das Fleisch beifügen, würzen, aufkochen und abschäumen. Das Fleisch gedeckt weiterschmoren lassen (insgesamt 1 Stunde). Nach Bedarf Flüssigkeit ergänzen. Eine halbe Stunde vor Beendigung des Gärprozesses die angebratenen Champignons und Lardons beigeben, mit dem passierten Mehlbrei binden, umrühren. Ab hier regelmäßig umrühren: Anbrenngefahr! Fertiggaren, Sauce abschmecken, anrichten.

Zubereitung:

12.00 kg Schweinefleisch, ausgebeint - -

Instructions:

(*) "en jardiniere": gleichmäßig geschnittene Würfel von Knollen und
Wurzelgemüse als Einlage zu Saucengerichten

(**) Lardons: in gleichmäßigen Streifen geschnittener Speck ohne Schwarte
und Knorpel

Fettstoff erhitzen, das zuvor gewürzte Fleisch portionsweise anbraten und
herausnehmen.

Zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch, dann das Gemüse dünsten,
abpassieren, tomatieren, mit dem Rotwein und wenig Wasser ablöschen und
aufkochen.

Das restliche Wasser und das Fleisch beifügen, würzen, aufkochen und
abschäumen.

Das Fleisch gedeckt weiterschmoren lassen (insgesamt 1 Stunde). Nach Bedarf
Flüssigkeit ergänzen.

Eine halbe Stunde vor Beendigung des Gärprozesses die angebratenen
Champignons und Lardons beigeben, mit dem passierten Mehlbrei binden,
umrühren. Ab hier regelmäßig umrühren: Anbrenngefahr!

Fertiggaren, Sauce abschmecken, anrichten.

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