Schlangenragout

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
185	Gramm	Schlangenfleisch, tiefgefr.
60	Gramm	Hühnerbrust, ohne Knochen
60	Gramm	Fischmagen, vorbereitet (cf.)
60	Gramm	Bambussprossen
15	Gramm	gekochter Schinken
		Ingwer, 5 cm
6		Tongu-Pilze, getrocknete
1		Orangenschale, getrocknete, eingeweicht
1		Schalotte, in Stücken
1	Esslöffel	Reiswein
6	Tasse (250ml)	Hühnerbrühe, 1 1/2 l
2		Chrysanthemen, weiße
2		Zitronenblätter
10		Teigtaschen, -12 Stück
		Zutaten A
0.25	Teelöffel	Salz
0.25	Teelöffel	Glutamat
0.5	Teelöffel	Maisstärke
1	Prise	weißer Pfeffer
		Zutaten B
0.5	Teelöffel	Salz
0.25	Teelöffel	Glutamat
1	Prise	weißer Pfeffer

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Kategorien
!	Fleisch
	Schlangen
	China
	Heiß

Zubereitung:
.	Schlangen- und Hühnerfleisch in feine Streifen schneiden und mit den Zutaten A vermischen, 10 Minuten stehenlassen. Den vorbereiteten Fischmagen abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Die Pilze ausdrücken, nachdem sie 25 Minuten geweicht haben, Stiele entfernen und Kappen in feine Streifen schneiden. Orangenschale abtropfen lassen und zerkleinern. 1/6 Tasse Öl im Wok erhitzen und das Hühnerfleisch darin pfannenrühren, bis es weiß wird, herausnehmen, abtropfen lassen, 1/6 Tasse Öl zugeben und die Schalotte mit den Ingwerscheiben kurzdünsten, dann Wein und Brühe zugeben, aufkochen, dann Zwiebel und Ingwer wegwerfen. Zerkleinerte Zutaten und Zutaten B zugeben und 2-3 Minuten schwach kochen lassen, dann mit einer Paste aus 1 1/2 EL Maisstärke und Wasser andicken. Um einen weniger starken Ingwergeschmack zu erhalten, den Ingwer vorher blanchieren. Chrysanthemenblüten waschen, Blütenblätter entfernen. zusammen mit den in sehr feine Streifen geschnittenen Zitronenblättern auf einer Servierplatte anordnen. Teighüllen in Streifen schneiden und in etwa 3 Tassen Öl knusprig frittieren. Das Schlangenragout mit den Teigstreifen, Chrysanthemen- und Zitronenblättern servieren. Die traditionellen Teigwaren zu diesem Gericht werden aus Mehl und fermentiertem Bohnenquark hergestellt. Der Teig wird hauchdünn ausgerollt. :Stichworte : Fleisch, Schlangen :Notizen () : Quelle: Passmore, Jacki/D. Reid; Die Küche Chinas; 1985; Pawlak Vlg. p.308 :Notizen (*) : Gepostet von: Michael Stÿckel : : EMail: m.stoeckel@asfh-berlin.de

Zubereitung:

Schlangen- und Hühnerfleisch in feine Streifen schneiden und mit den
Zutaten A vermischen, 10 Minuten stehenlassen. Den vorbereiteten
Fischmagen abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Die Pilze
ausdrücken, nachdem sie 25 Minuten geweicht haben, Stiele entfernen und
Kappen in feine Streifen schneiden. Orangenschale abtropfen lassen und
zerkleinern.

1/6 Tasse Öl im Wok erhitzen und das Hühnerfleisch darin pfannenrühren,
bis es weiß wird, herausnehmen, abtropfen lassen, 1/6 Tasse Öl zugeben
und die Schalotte mit den Ingwerscheiben kurzdünsten, dann Wein und
Brühe zugeben, aufkochen, dann Zwiebel und Ingwer wegwerfen.
Zerkleinerte Zutaten und Zutaten B zugeben und 2-3 Minuten schwach
kochen lassen, dann mit einer Paste aus 1 1/2 EL Maisstärke und Wasser
andicken. Um einen weniger starken Ingwergeschmack zu erhalten, den
Ingwer vorher blanchieren.
Chrysanthemenblüten waschen, Blütenblätter entfernen. zusammen mit den
in sehr feine Streifen geschnittenen Zitronenblättern auf einer
Servierplatte anordnen.

Teighüllen in Streifen schneiden und in etwa 3 Tassen Öl knusprig
frittieren. Das Schlangenragout mit den Teigstreifen, Chrysanthemen-
und Zitronenblättern servieren.
Die traditionellen Teigwaren zu diesem Gericht werden aus Mehl und
fermentiertem Bohnenquark hergestellt. Der Teig wird hauchdünn
ausgerollt.
:Stichworte : Fleisch, Schlangen
:Notizen (*) : Quelle: Passmore, Jacki/D. Reid; Die Küche Chinas; 1985; Pawlak Vlg. p.308
:Notizen (**) : Gepostet von: Michael Stÿckel
: : EMail: m.stoeckel@asfh-berlin.de

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