Schmortopf mit Gemüse und Seefisch

Rezept für 8 - PERS.

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Küchenfertiger Fisch (z. B. Dorsch, Kabeljau,
		Schellfisch, Seehase, Seehecht, Seelachs)
		Grobes Meersalz
5		Tomaten (ersatzweise 300 g Dosentomaten)
2		Grüne Paprikaschoten
750		Kartoffeln
2		Zwiebeln
4		Knoblauchzehen
5		Olivenöl
4		Krause Petersilie
6		Koriandergrün
1		Lorbeerblatt
3		Nelken
		Salz, weißer Pfeffer
100	Milliliter	Wasser

....

Kategorien
!	Fisch

Zubereitung:
.	Ein typisches Gericht der portugiesischen Fischer, dessen aromatische Gemüsegrundlage mit vielen atlantischen Seefisch-Arten harmoniert. Große Fische in Stücke schneiden, kleine so belassen, wie sie sind. Den Fisch mit grobem Meersalz bestreuen, 60 Min. beiseite stellen. Tomaten am Stilansatz einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen, unter kaltem Wasser abschrecken, häuten, Samen entfernen, grob würfeln. Stilansatz und Samen der Paprika entfernen, grob würfeln. Kartoffeln schälen, grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken und in Olivenöl anschwitzen, bis sie glasig sind. Den Topf vom Herd nehmen. Paprika und Tomaten auf Zwiebeln und Knoblauch verteilen. Kartoffeln, feingehackte Kräuter und die Gewürze auf dieses Bett geben, salzen, pfeffern, Wasser angießen und 10 Min. auf mittlerer Hitze kochen lassen. Das grobe Salz vom Fisch abwischen. Den Fisch mit weißem Pfeffer würzen, auf die Kartoffeln geben und auf kleiner Flamme im geschlossenen Topf dünsten, bis der Fisch gar ist. Die exakte Garzeit ist abhängig von der Sorte und der Dicke des Fischs. Gehen Sie bei ganzen Fischen von 4 Min. je 1 cm Dicke aus. Messen Sie an der dicksten Stelle. Überwachen Sie den Garprozess sorgfältig. Fisch ist gar, wenn er sich fest anfühlt und beim Anschneiden an der dicksten Stelle, also hinter den Kiemen, das Innere nicht glasig ist. Das Fleisch sollte sich dann in Flocken von den Gräten lösen. Damit Fisch und Kartoffeln zur selben Zeit gar werden, müssen die Garzeiten beider Zutaten aufeinander abgestimmt werden. TIPP: - Frischer Fisch riecht angenehm. Seine Augen sollten glänzen, die Kiemen noch feucht und hellrot sein. - Fisch kann man durch einen Bauchschnitt ausnehmen oder, wenn er seine Form behalten soll, durch die Kiemen. Dazu mit einem Finger durch die Kiemenöffnung fahren und die Eingeweide mit den Kiemen zusammen herausziehen. :Stichworte : Fisch :Notizen () : Quelle: Arte-TV Zu Tisch Algarve : : Erfasst RK* 03.01.03 von Karla Baumann :Notizen (**) : Gepostet von: Karla Baumann : : EMail: kabamix@web.de

Zubereitung:

Ein typisches Gericht der portugiesischen Fischer, dessen aromatische
Gemüsegrundlage mit vielen atlantischen Seefisch-Arten harmoniert.

Große Fische in Stücke schneiden, kleine so belassen, wie sie sind. Den
Fisch mit grobem Meersalz bestreuen, 60 Min. beiseite stellen. Tomaten
am Stilansatz einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen, unter kaltem
Wasser abschrecken, häuten, Samen entfernen, grob würfeln. Stilansatz
und Samen der Paprika entfernen, grob würfeln. Kartoffeln schälen, grob
würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken und in Olivenöl
anschwitzen, bis sie glasig sind. Den Topf vom Herd nehmen. Paprika und
Tomaten auf Zwiebeln und Knoblauch verteilen. Kartoffeln, feingehackte
Kräuter und die Gewürze auf dieses Bett geben, salzen, pfeffern, Wasser
angießen und 10 Min. auf mittlerer Hitze kochen lassen. Das grobe Salz
vom Fisch abwischen. Den Fisch mit weißem Pfeffer würzen, auf die
Kartoffeln geben und auf kleiner Flamme im geschlossenen Topf dünsten,
bis der Fisch gar ist. Die exakte Garzeit ist abhängig von der Sorte
und der Dicke des Fischs. Gehen Sie bei ganzen Fischen von 4 Min. je 1
cm Dicke aus. Messen Sie an der dicksten Stelle. Überwachen Sie den
Garprozess sorgfältig. Fisch ist gar, wenn er sich fest anfühlt und
beim Anschneiden an der dicksten Stelle, also hinter den Kiemen, das
Innere nicht glasig ist. Das Fleisch sollte sich dann in Flocken von
den Gräten lösen. Damit Fisch und Kartoffeln zur selben Zeit gar
werden, müssen die Garzeiten beider Zutaten aufeinander abgestimmt
werden. TIPP: - Frischer Fisch riecht angenehm. Seine Augen sollten
glänzen, die Kiemen noch feucht und hellrot sein.
- Fisch kann man durch einen Bauchschnitt ausnehmen oder, wenn er seine
Form behalten soll, durch die Kiemen. Dazu mit einem Finger durch die
Kiemenöffnung fahren und die Eingeweide mit den Kiemen zusammen
herausziehen.
:Stichworte : Fisch
:Notizen (*) : Quelle: Arte-TV Zu Tisch Algarve
: : Erfasst *RK* 03.01.03 von Karla Baumann
:Notizen (**) : Gepostet von: Karla Baumann
: : EMail: kabamix@web.de

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