Steckruebenragout im Kohlblatt mit Salbeischnitzelchen

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
350	Gramm	Steckrueben
2		Schalotten, fein geschnitten
1		Knoblauchzehe, gepresst
0.125	Liter	Weisswein
0.125	Liter	Sahne
1	Teelöffel	Thymian, fein geschnitten
0.25	Bund	Blattpetersilie, fein geschnitten
1	Teelöffel	Mehlbutter (weiche Butter und Mehl zu
		- gleichen Teilen gemischt)
6	gross	Weisskohlblaetter
400	Gramm	Schweinefilet
8		Salbeiblaetter
		Salz, Pfeffer
		Muskat
		Butterschmalz, Butter zum Anbraten

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Gemüse

Zubereitung:
.	Die Steckrueben schaelen und wuerfeln. In einem Topf mit Butter die Schalotten und den Knoblauch anschwitzen. Die gewuerfelten Rueben zugeben und mit Weisswein und Sahne abloeschen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen und die Rueben weich kochen. Dann Thymian und Petersilie untermischen, mit Mehlbutter das Ruebenragout binden und abschmecken. Von den Weisskohlblaettern das dicke Ende des Strunks entfernen und die Kohlblaetter in Salzwasser weich kochen. Das Schweinefilet in Medaillons schneiden und plattieren. Mit Pfeffer und Salz wuerzen und auf einer Seite mit 2 Salbeiblaettchen belegen. In einer Pfanne mit Butterschmalz die Schnitzelchen auf beiden Seiten braten (zuerst mit der Salbeiseite nach unten). Den Weisskohl herausnehmen, trocken tupfen, das Steckruebenragout darauf geben und die Blattenden zusammenschlagen. Zusammen mit den Salbeischnitzelchen anrichten. :Stichwort : Schwein :Stichwort : Steckruebe :Stichwort : Weisskohl :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 14.11.2002 :Letzte Aender. : 14.11.2002 :Quelle : ARD-Buffet 20.11.2002, :Quelle : "Genuss mit Kraut und Rueben"; :Quelle : Rezept von Vincent Klink #AT Christina Philipp #D 20.11.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Die Steckrueben schaelen und wuerfeln. In einem Topf mit Butter die
Schalotten und den Knoblauch anschwitzen. Die gewuerfelten Rueben
zugeben und mit Weisswein und Sahne abloeschen. Mit Salz, Pfeffer
und Muskat wuerzen und die Rueben weich kochen. Dann Thymian und
Petersilie untermischen, mit Mehlbutter das Ruebenragout binden und
abschmecken.

Von den Weisskohlblaettern das dicke Ende des Strunks entfernen und
die Kohlblaetter in Salzwasser weich kochen.

Das Schweinefilet in Medaillons schneiden und plattieren. Mit
Pfeffer und Salz wuerzen und auf einer Seite mit 2 Salbeiblaettchen
belegen. In einer Pfanne mit Butterschmalz die Schnitzelchen auf
beiden Seiten braten (zuerst mit der Salbeiseite nach unten).

Den Weisskohl herausnehmen, trocken tupfen, das Steckruebenragout
darauf geben und die Blattenden zusammenschlagen. Zusammen mit den
Salbeischnitzelchen anrichten.

:Stichwort : Schwein
:Stichwort : Steckruebe
:Stichwort : Weisskohl
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 14.11.2002
:Letzte Aender. : 14.11.2002
:Quelle : ARD-Buffet 20.11.2002,
:Quelle : "Genuss mit Kraut und Rueben";
:Quelle : Rezept von Vincent Klink

#AT Christina Philipp
#D 20.11.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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