Sterz Maismehlbrei

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		POLENTA
3	gross	Tassen Wasser
0.5		Salz; bis doppelte Menge
2	gross	Tassen grobes Maismehl
		GRAMMELN
4		Gehäufte EL feingehackter, durchwachsener, frischer
		Speck
1		Schweineschmalz

....

Kategorien
!	Beilage
	Grütze

Zubereitung:
.	Sterz wird landauf, landab in fast allen ländlichen Gasthäusern der Steiermark serviert. Anstelle von Maismehl, das italienischen Einfluss verrät, wird auch Heiden-, d.h. Buchweizenmehl verwendet. Der "Heidensterz" ist heute freilich eine seltene Delikatesse. Man kann seinen Sterz auch zuckern. Die Steirer trinken dazu meistens Sauermilch oder, beim Frühstück, Kaffee. "Grammeln", ausgelassener Speck, kann man in der Steiermark fertig kaufen. Sie werden in dem Schmalz dann nur noch erhitzt. Das Salzwasser zum Kochen bringen. Das Maismehl einrieseln lassen. Dabei ständig umrühren. Den Topf vom Herd nehmen, einen Deckel auflegen und die Polenta 15 ausquellen lassen. Mit einer Gabel zerbröseln und mit Grammeln servieren, die man in der Zwischenzeit zubereitet hat. Den feingehackten Speck in dem Schweineschmalz leicht erhitzen. Nicht zu heiß werden lassen. Sofort über den Sterz geben. :Stichworte : Beilage, Grütze :Notizen () : Quelle: Arte-TV Zu Tisch Steiermark : : Erfasst RK* 04.01.03 von Karla Baumann :Notizen (**) : Gepostet von: Karla Baumann : : EMail: kabamix@web.de

Zubereitung:

Sterz wird landauf, landab in fast allen ländlichen Gasthäusern der
Steiermark serviert. Anstelle von Maismehl, das italienischen Einfluss
verrät, wird auch Heiden-, d.h. Buchweizenmehl verwendet. Der
"Heidensterz" ist heute freilich eine seltene Delikatesse. Man kann
seinen Sterz auch zuckern. Die Steirer trinken dazu meistens Sauermilch
oder, beim Frühstück, Kaffee.

"Grammeln", ausgelassener Speck, kann man in der Steiermark fertig
kaufen. Sie werden in dem Schmalz dann nur noch erhitzt.

Das Salzwasser zum Kochen bringen. Das Maismehl einrieseln lassen.
Dabei ständig umrühren. Den Topf vom Herd nehmen, einen Deckel auflegen
und die Polenta 15 ausquellen lassen. Mit einer Gabel zerbröseln und
mit Grammeln servieren, die man in der Zwischenzeit zubereitet hat. Den
feingehackten Speck in dem Schweineschmalz leicht erhitzen. Nicht zu
heiß werden lassen. Sofort über den Sterz geben.
:Stichworte : Beilage, Grütze
:Notizen (*) : Quelle: Arte-TV Zu Tisch Steiermark
: : Erfasst *RK* 04.01.03 von Karla Baumann
:Notizen (**) : Gepostet von: Karla Baumann
: : EMail: kabamix@web.de

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