Rezept für 4 - PERS.
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| . | Pia bereitet ihre Tapulone mit Eselsfleisch zu. Pferdefleisch ist ein guter Ersatz für diese würzige Sauce, die Sie mit breiten Bandnudeln oder Brot servieren können. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Zusammen mit dem Hackfleisch und dem Lorbeerblatt in Olivenöl und Butter kräftig anbraten. Vorsichtig salzen, pfeffern und die zerstoßene Gewürznelke zugeben. Jetzt gießen Sie den Wein an und lasssen ihn auf großer Flamme etwas einkochen. Die Fleischbrühe dazu geben und weitere 60 Min. auf kleiner Flamme im geschlossenen Topf kochen lassen. Die Steinpilze mit einem feuchten Tuch abreiben, Steinchen, Tannenreste etc. entfernen; in Scheiben schneiden. Nach 45 Min. Schmorzeit die Steinpilze unter die Sauce heben. Wenn Sie getrocknete Steinpilze verwenden, geben Sie auch das Einweichwasser dazu und kochen Sie die Flüssigkeit zum Ende hin etwas ein. Abschmecken. TIPP: - Das Einweichwasser von Trockenpilzen mitverwenden. Je nach Herkunft haften an Trockenpilzen noch Reste von Tannennadeln, sehr kleine Steinchen u.ä. Nach dem Einweichen die Pilze genau untersuchen. Einweichwasser durch ein Haarsieb zugießen. - Bei Gerichten, die lange gegart werden, sollten Sie die Pilze erst 15 Min. vor Ablauf der Garzeit zugeben. So bleibt das feine Pilzaroma besser erhalten. - Frische Pilze mit einem feuchten Tuch oder einem weichen Pinsel reinigen. :Stichworte : Sauce :Notizen (*) : Quelle: Arte-TV Zu Tisch im Piemont : : Erfasst *RK* 04.01.03 von Karla Baumann :Notizen (**) : Gepostet von: Karla Baumann : : EMail: kabamix@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht