Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Mehl in eine Schuessel geben.Wasser dazugiessen, mischen, zu einem glatten, geschmeidigen, elastischen Teig kneten. Kugel formen, unter einer heiss ausgespuelten Schuessel bei Raumtemperatur ca. dreissig Minuten ruhen lassen. Teig in gleich grosse Stuecke a je ca. 60 g schneiden. Diese auf viel Knoepflimehl ca.2mm dick auswallen. Teigstuecke auf die 'Chitarra' (*) legen, mit einem Wallholz darueber wallen, Nudeln abklopfen, mit wenig Mehl mischen, bis zum Kochen auf einem bemehlten Kuechentuch locker ausbreiten. Tagliatelle im siedenden Salzwasser al dente kochen. Oel in einer weiten beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Trevisano kurz anbraten, Nudeln abtropfen, sorfgaeltig darunter mischen; in vorgewaermten Tellern anrichten. Fluessiger Foersterkaese dazu servieren, diesen mit einem Loeffel abstechen und auf den Tagliatelle verteilen. (*) Wer keine 'Chitarra' besitzt, kann die Teigwaren mit der Teigwarenmaschine zubereiten: Teig in gleich grosse Stuecke a je ca. 60 g schneiden. Daraus auf wenig Knoepflimehl Rollen formen, die der Walzenbreite entsprechen. Rollen der Reihe nach zuerst mit dem weitesten Walzenabstand, dann immer wieder mit einem kleineren Abstand bis zum zweitkleinsten Walzenabstand (je nach Maschine) auswallen, dabei die Blaetter immer wieder mit wenig Mehl bestaeuben. Diese in duenne Nudeln schneiden, mit wenig Mehl mischen,bis zum Kochen auf einem bemehlten Kuechentuch locker ausbreiten. Fluessiger Foersterkaese (Ca. 12 Std. vor Verwendung aus dem Kuehlschrank nehmen) Die Rinde an der Oberflaeche des Kaeses mit einem Messer abschaben.Kaese mit Holzrinde mit einer Kuechenschnur zusammenbinden; in einen ofenfesten Suppenteller oder auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen. Backen: ca.30 Min.in der Mitte des auf 120 Grad vorgeheizten Ofens,bis der Kaese innen cremig ist. Tipp: statt Kruemmenswiler Foersterkaese Stanser Fladae oder Vacherin Mont-d`Or verwenden. Kruemmenswiler Foersterkaese Im Toggenburg sind zwei besondere Kaeser am Werk: Willi Schmid und Ernst Diriwaechter stellen in ihrer Kaeserei im Dorf Kruemmenswil bei Krummenau mehrere preistraechtige Kaesesorten her; so etwa den 'Kruemmenswiler Foersterkaese' aus qualitativ hochwertiger Rohmilch. Der wuerzige Rotschmierkaese hat im Jahr 2001 den 'Swiss Cheese Award' gewonnen, und seither reissen sich die Konsumenten um diese Vacherin-Variante. Wie deren 'grosser Bruder' im Vallee de Joux wird auch der Foersterkaese in frische Tannenrinde eingebunden, wobei das darin enthaltene Tannin dem jungen Kaese seinen besonderen Geschmack verleiht. Lagerung und Reifezeit Nach rund 7 Wochen im Keller # hier werden die Laibe anfangs taeglich gewendet, gewaschen und gebuerstet # ist der 'Kruemmenswiler Foersterkaese' reif und bereit fuer den Verzehr. Am besten schmeckt er zum Dessert, zusammen mit Trauben und Nuessen. Eine neue, trendige Variante ist ausserdem das Backen im Ofen. Dann zerlaeuft einem der koestliche Rotschmierkaese buchstaeblich im Mund. :Stichworte : Nudel, Radicchio, Teigware :Notizen (**) : Gepostet von: Rene Gagnaux : : EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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