Tarte aus der Bresse

Rezept für 8 - PERS.

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		MÜRBETEIG: 250 G MEHL,
1		Zucker
1		Salz
150		Eiskalte Butter
1		Ei
		Evtl. einige Tropfen eiskaltes Wasser
		KONDITORCREME
1		Milch
1		Vanilleschote oder 4-5 Pfirsichblätter (von
		einem Baum, der nicht gespritzt wurde)
10		Eigelb
250		Zucker
80		Mehl

....

Kategorien
!	Dessert
	Gebäck

Zubereitung:
.	Ein gehaltvoller Mürbeteig mit Crème pâtissière, Konditorcreme, gefüllt. Traditionellerweise wird die Konditorcreme mit Pfirsichblättern aromatisiert. Erst seit Vanille überall preiswert angeboten wird, hat sie die Obstbaumblätter verdrängt. Mehl, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben. Die Butter in kleine Stücke schneiden, dazugeben und mit den Fingerspitzen unter das Mehl reiben, gerade so wie für Streusel. Dann das Ei zugeben und mit einem Messer schnell verrühren, um es gleichmäßig zu verteilen. Die Mischung mit der Hand zu einem Ballen drücken. Wenn sie noch krümelig ist, tropfenweise kaltes Wasser hinzufügen, bis sie sich zu einem kompakten Ball formen lässt. Bis zur Weiterverarbeitung mindestens 60 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis von 31-32 cm Durchmesser ausrollen. In eine gebutterte Tarte-Form geben. Am besten ist eine Form mit herausnehmbarem Boden. Überstehenden Teig abschneiden. Den Teig noch einmal kühl stellen, während die Konditorcreme zubereitet wird. Die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote bzw. den Pfirsichblättern aufkochen. Zugedeckt 10 Min. stehen lassen. Die Eigelb mit dem Zucker schlagen bis sie hellgelb und dick sind. Das Mehl drauf sieben und mit einem Holzlöffel unterrühren. Die Masse darf jetzt nicht mehr geschlagen werden. Die aromatisierte Milch auf die Eigelb gießen, mit dem Holzlöffel verrühren, zurück auf den Herd stellen und unter unablässigem Rühren mit dem Schneebesen zum Kochen bringen. Kochen, bis das Mehl die Masse abgebunden hat. Erst durch ein Sieb geben, dann auf dem Mürbeteigboden verteilen. Vanilleschote oder Pfirsichblätter wegwerfen. Im vorgeheizten Ofen bei 170° C (Umluft 160° C) 45 Min. backen. Ausgekühlt servieren. TIPP: - Mürbeteig lässt sich gut einfrieren. Bereiten Sie also ruhig die doppelte Menge zu. - Diesen Mürbeteig können Sie auch für alle anderen Rezepte aus der süßen Küche verwenden. :Stichworte : Dessert, Gebäck :Notizen () : Quelle: Arte-TV Zu Tisch in Bresse : : Erfasst RK* 07.01.03 von Karla Baumann :Notizen (**) : Gepostet von: Karla Baumann : : EMail: kabamix@web.de

Zubereitung:

Ein gehaltvoller Mürbeteig mit Crème pâtissière, Konditorcreme,
gefüllt.
Traditionellerweise wird die Konditorcreme mit Pfirsichblättern
aromatisiert. Erst seit Vanille überall preiswert angeboten wird, hat
sie die Obstbaumblätter verdrängt.

Mehl, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben. Die Butter in
kleine Stücke schneiden, dazugeben und mit den Fingerspitzen unter das
Mehl reiben, gerade so wie für Streusel. Dann das Ei zugeben und mit
einem Messer schnell verrühren, um es gleichmäßig zu verteilen. Die
Mischung mit der Hand zu einem Ballen drücken. Wenn sie noch krümelig
ist, tropfenweise kaltes Wasser hinzufügen, bis sie sich zu einem
kompakten Ball formen lässt. Bis zur Weiterverarbeitung mindestens 60
Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche
zu einem Kreis von 31-32 cm Durchmesser ausrollen. In eine gebutterte
Tarte-Form geben. Am besten ist eine Form mit herausnehmbarem Boden.
Überstehenden Teig abschneiden. Den Teig noch einmal kühl stellen,
während die Konditorcreme zubereitet wird. Die Milch mit der
aufgeschlitzten Vanilleschote bzw. den Pfirsichblättern aufkochen.
Zugedeckt 10 Min. stehen lassen. Die Eigelb mit dem Zucker schlagen bis
sie hellgelb und dick sind. Das Mehl drauf sieben und mit einem
Holzlöffel unterrühren. Die Masse darf jetzt nicht mehr geschlagen
werden. Die aromatisierte Milch auf die Eigelb gießen, mit dem
Holzlöffel verrühren, zurück auf den Herd stellen und unter
unablässigem Rühren mit dem Schneebesen zum Kochen bringen. Kochen, bis
das Mehl die Masse abgebunden hat. Erst durch ein Sieb geben, dann auf
dem Mürbeteigboden verteilen. Vanilleschote oder Pfirsichblätter
wegwerfen. Im vorgeheizten Ofen bei 170° C (Umluft 160° C) 45 Min.
backen. Ausgekühlt servieren. TIPP:
- Mürbeteig lässt sich gut einfrieren. Bereiten Sie also ruhig die
doppelte Menge zu.

- Diesen Mürbeteig können Sie auch für alle anderen Rezepte aus der
süßen Küche verwenden.
:Stichworte : Dessert, Gebäck
:Notizen (*) : Quelle: Arte-TV Zu Tisch in Bresse
: : Erfasst *RK* 07.01.03 von Karla Baumann
:Notizen (**) : Gepostet von: Karla Baumann
: : EMail: kabamix@web.de

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