Rezept für 4 - Portionen
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Zubereitung: | |
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. | Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und 15 Minuten ruhen lassen. Danach die ausgetretene Fluessigkeit abtupfen. Die Kirschtomaten halbieren. Auberginenscheiben in eine grosse Pfanne legen. Jetzt pfeffern und mit je 2 EL Weissweinessig, Weisswein, Honig und etwas Olivenoel betraeufeln. Mit Knoblauchscheiben, einigen Zweigen von Rosmarin und Thymian belegen und die Pfanne fuer 15 Minuten in den 180 Grad heissen Ofen geben. Mit den halbierten Kirschtomaten genau so verfahren, diese allerdings nur fuer 8-10 Minuten in den Ofen geben. Aus dem Blaetterteig 4 runde Scheiben von ca. 12 cm Durchmesser ausstechen. Diese auf ein Backblech legen, mit einem Gitter beschweren und fuer rund 10 Minuten in den 180 Grad heissen Ofen geben. Fuer die Béarnaise den restlichen Weisswein, Weissweinessig und die feingehackten Schalotten in einem Toepfchen aufkochen, auf ein Viertel der Fluessigkeitsmenge reduzieren. Jetzt je 1 EL feingehackte Kraeuter dazu geben, den Topf vom Herd nehmen und mit einem Schneebesen die verquirlten Eigelbe hineinruehren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten: In die Mitte jedes Tellers eine gebackene Blaetterteig-Scheibe legen, diese faecherfoermig mit gebackenen Auberginenscheiben belegen, darueber die gegarten Tomaten-Haelften. Alles mit einem Streifen der Béarnaise-Sauce umkreisen. Mit geviertelten Oliven (gruen und schwarz), Thymian- und Rosmarin-Zweigen dekorieren. Getraenk: Tobias Hammes empfiehlt einen trockenen Sauvignon blanc aus der Provence. http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/t/tarte.html :Stichworte : Aubergine, Backen, Béarnaise, Gemuese, Saucen, Tarte : : Tomate, Vegetarisch, Vorspeise :Notizen (*) : Quelle: WDR Spitzenkochtipp, Aktuelle Stunde : : 30.01.2003; Rezept von Tobias Hammes, : : Restaurant Regalido, Meerbusch-Struemp : : Erfasst von Christina Phil :Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp : : EMail: chrphilipp@web.de :Notizen (*1) : Quelle WDR Spitzenkochtipp, :Notizen (*2) : Quelle Aktuelle Stunde 30.01.2003; :Notizen (*3) : Quelle Rezept von Tobias Hammes, :Notizen (*4) : Quelle Restaurant Regalido, Meerbusch-Struemp |
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