Tarte von Auberginen und Tomaten mit Kraeuter-Béarnaise

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
800 Gramm Auberginen
500 Gramm Kirschtomaten
50 Milliliter Weisswein
50 Milliliter Weinweinessig
2 Esslöffel Honig
4 Schalotten
3 dicke Knoblauchzehen
  Salz
  schwarzer Pfeffer
2 Blaetterteig
100 Milliliter Olivenoel
10 Rucola-Blaetter
1 Bund Thymian
1 Bund Rosmarin
1 Bund Basilikum
3 Eigelb
5 schwarze Oliven
5 gruene Oliven
....
Kategorien
! Vorspeise
  Backen
  Gemüse
  Saucen
Zubereitung:
. Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und 15 Minuten ruhen lassen.
Danach die ausgetretene Fluessigkeit abtupfen. Die Kirschtomaten
halbieren. Auberginenscheiben in eine grosse Pfanne legen. Jetzt
pfeffern und mit je 2 EL Weissweinessig, Weisswein, Honig und etwas
Olivenoel betraeufeln. Mit Knoblauchscheiben, einigen Zweigen von
Rosmarin und Thymian belegen und die Pfanne fuer 15 Minuten in den 180
Grad heissen Ofen geben.

Mit den halbierten Kirschtomaten genau so verfahren, diese allerdings
nur fuer 8-10 Minuten in den Ofen geben.

Aus dem Blaetterteig 4 runde Scheiben von ca. 12 cm Durchmesser
ausstechen. Diese auf ein Backblech legen, mit einem Gitter beschweren
und fuer rund 10 Minuten in den 180 Grad heissen Ofen geben.

Fuer die Béarnaise den restlichen Weisswein, Weissweinessig und die
feingehackten Schalotten in einem Toepfchen aufkochen, auf ein Viertel
der Fluessigkeitsmenge reduzieren. Jetzt je 1 EL feingehackte Kraeuter
dazu geben, den Topf vom Herd nehmen und mit einem Schneebesen die
verquirlten Eigelbe hineinruehren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:
In die Mitte jedes Tellers eine gebackene Blaetterteig-Scheibe legen,
diese faecherfoermig mit gebackenen Auberginenscheiben belegen,
darueber die gegarten Tomaten-Haelften. Alles mit einem Streifen der
Béarnaise-Sauce umkreisen. Mit geviertelten Oliven (gruen und schwarz),
Thymian- und Rosmarin-Zweigen dekorieren.

Getraenk:
Tobias Hammes empfiehlt einen trockenen Sauvignon blanc aus der
Provence.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/t/tarte.html
:Stichworte : Aubergine, Backen, Béarnaise, Gemuese, Saucen, Tarte
: : Tomate, Vegetarisch, Vorspeise
:Notizen (*) : Quelle: WDR Spitzenkochtipp, Aktuelle Stunde
: : 30.01.2003; Rezept von Tobias Hammes,
: : Restaurant Regalido, Meerbusch-Struemp
: : Erfasst von Christina Phil
:Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp
: : EMail: chrphilipp@web.de
:Notizen (*1) : Quelle WDR Spitzenkochtipp,
:Notizen (*2) : Quelle Aktuelle Stunde 30.01.2003;
:Notizen (*3) : Quelle Rezept von Tobias Hammes,
:Notizen (*4) : Quelle Restaurant Regalido, Meerbusch-Struemp

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