Topinambur-Carpaccio

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
8		Topinambur-Knollen
1		Rote Beete
1		Zitrone
		Salz, Pfeffer
		kaltgepresstes Olivenoel
4		Walnuss-Haelften

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Gemüse

Zubereitung:
.	Die Topinambur-Knollen schaelen und in Zitronenwasser legen. Die Haelfte mit einem scharfen Messer in hauchduenne Scheiben schneiden und salzen. Waehrend sie Wasser ziehen, die restlichen Knollen fein raffeln und mit Zitronensaft, Olivenoel, Salz und Pfeffer zu einem Rohkostsalat anmachen. Die Rote Beete ebenfalls in duenne Streifen raffeln. Die Topinambur-Scheiben abtupfen und dann kreisfoermig auf Teller legen. Den geraffelten Topinambur in die Mitte der Teller setzen und mit einer Walnusshaelfte kroenen. Die geraffelte Rote Beete als Farbtupfer in einem duennen Ring zwischen die beiden Topinambur-Zubereitungen legen. Die Topinambur-Scheiben eventuell noch etwas nachsalzen. http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen030130.pdf :Stichworte : Carpaccio, Gemuese, Rote_Beete, Topinambur : : Vegetarisch, Vorspeise :Notizen () : Quelle: Westzeit, "Topinambur", : : WDR2 30.01.2003; Rezept von Ernst Heiner : : Hueser, "Auberge Le Concarneau", : : Bielefeld Erfasst von Christina Phil :Notizen () : Gepostet von: Christina Philipp : : EMail: chrphilipp@web.de :Notizen (1) : Quelle Westzeit, :Notizen (2) : Quelle "Topinambur", :Notizen (3) : Quelle WDR2 30.01.2003; :Notizen (4) : Quelle Rezept von Ernst Heiner Hueser, :Notizen (5) : Quelle "Auberge Le Concarneau", Bielefeld

Zubereitung:

Die Topinambur-Knollen schaelen und in Zitronenwasser legen. Die
Haelfte mit einem scharfen Messer in hauchduenne Scheiben schneiden und
salzen. Waehrend sie Wasser ziehen, die restlichen Knollen fein raffeln
und mit Zitronensaft, Olivenoel, Salz und Pfeffer zu einem Rohkostsalat
anmachen. Die Rote Beete ebenfalls in duenne Streifen raffeln.

Die Topinambur-Scheiben abtupfen und dann kreisfoermig auf Teller
legen. Den geraffelten Topinambur in die Mitte der Teller setzen und
mit einer Walnusshaelfte kroenen. Die geraffelte Rote Beete als
Farbtupfer in einem duennen Ring zwischen die beiden
Topinambur-Zubereitungen legen. Die Topinambur-Scheiben eventuell noch
etwas nachsalzen.

http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen030130.pdf
:Stichworte : Carpaccio, Gemuese, Rote_Beete, Topinambur
: : Vegetarisch, Vorspeise
:Notizen (*) : Quelle: Westzeit, "Topinambur",
: : WDR2 30.01.2003; Rezept von Ernst Heiner
: : Hueser, "Auberge Le Concarneau",
: : Bielefeld Erfasst von Christina Phil
:Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp
: : EMail: chrphilipp@web.de
:Notizen (*1) : Quelle Westzeit,
:Notizen (*2) : Quelle "Topinambur",
:Notizen (*3) : Quelle WDR2 30.01.2003;
:Notizen (*4) : Quelle Rezept von Ernst Heiner Hueser,
:Notizen (*5) : Quelle "Auberge Le Concarneau", Bielefeld

zurück liste weiter

Aufgerufen: 146

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List