Rezept für 1 - Text
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| Zubereitung: | |
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| . | In den letzten Jahren sind sie aus keinem Restaurant mehr wegzudenken - die Grappe (Mehrzahl von Grappa). Nach dem zweiten Weltkrieg wurde Grappa zum Edelprodukt, beziehungsweise zur Nationalspirituose stilisiert. Eigentlich handelt es sich dabei um eine Resteverwertung. Nach dem Pressen der Trauben zur Weinverarbeitung werden die Rueckstaende gebrannt. Das bedarf ganz besonderer Sorgfalt, weil die Treber leicht anbrennen, da sie nur wenig Feuchtigkeit besitzen. Daher werden diese Trester in der Brennblase teilweise in ein Sieb gefuellt, wenn es sich um ein direktbefeuertes Destilliergeraet handelt. Bei einem anderen Verfahren wird das Destilliergeraet indirekt mit Wasserdampf beheizt. Die Kunst des Brenners besteht dann darin, das "Herzstueck" auszuwaehlen. Er muss sorgfaeltig die ungeniessbaren Anteile, den Vor- und Nachlauf abscheiden, damit Fuseloele und andere Stoffe eliminiert werden. Es gibt zwei Kategorien von Tresterschnaepsen: klare und dunkle. Letztere reifen im Eichenholzfass, genau wie gute Weinbraende. Grappe werden meist hell angeboten, oftmals auch mit der Bezeichnung der Rebsorte versehen. Zu den rarsten und teuersten Grappe zaehlt der Grappa di Piccolit, aus der gleichnamigen friulianischen Rebsorte. Die Rebe bringt nur wenige und kleine suesse Beeren hervor, die auch fuer Suessweine sehr beliebt sind. Wenn Sie auf einer Grappaflasche auf die Bezeichnung "Riserva" oder "Stravecchia" stossen, handelt es sich um ein Destillat, welches mindestens ein Jahr gelagert wurde, davon sechs Monate im Holzfass. Die klaren Destillate werden in Eschenholzfaessern gelagert, welche keine Farbe an den Brand abgeben. In Italien erfreuen sich auch die aromatisierten Grappe ganz besondere Beliebtheit. Dabei werden die Grappe mit Kraeutern oder mit Fruechten auf die Flasche gefuellt. Bei letzterem wird kein Zucker zugesetzt, so dass es sich nicht um einen Likoer handelt. Eine Besonderheit ist der "Aquavite" bei dem es sich um einen Brand aus ganzen Trauben handelt. Im Gegensatz zu den Weinbraenden werden die Trester nicht in Schwenkern, sondern in schlanken Digestifglaesern serviert. Die klaren Braende lassen sich auch hervorragend etwas kuehler geniessen, das heisst bei 10-14 °C. Braune Braende sollten bei 18 °C serviert werden. Wenn die Digestifs zu warm werden, tritt der Alkohol zu sehr in den Vordergrund, und sie wirken spritig. Durch den grossen Grappaboom sind die "Marcs" (das c wird nicht ausgesprochen) aus Frankreich in den letzten Jahren etwas ins Hintertreffen geraten. Dabei handelt es sich bei den Marcs durchweg um eine sehr hohe Qualitaet. In Frankreich ist es ueblich, dass der Staat die Treber einsammelt, und sie zu Industriealkohol verbrennt. Der daraus gewonnene Sprit dient als Beitrag zur Bezahlung der Weinsteuer. Beruehmt sind vor allem der "Marc de Champagne" und "Marc de Bourgogne". Beide werden im Eichenholzfass gereift, wodurch sie eine dunkle Farbe annehmen und weich und rund im Geschmack werden. Der "Marc de Gewuerztraminer" hingegen wird meistens klar angeboten und stammt meist aus dem Elsass. Im Duft ist er sehr aromatisch und spiegelt bei guter Qualitaet die Rebsorte wieder. Auch in Deutschland werden die Tresterschnaepse immer populaerer. Zu den ersten Topqualitaeten gehoerte vor einigen Jahren schon der Rulaendertrester vom Franz Keller in Oberbergen. Was zeichnet nun ein guter Tresterschnaps aus? Viele moechten einen Ratzeputz, der ordentlich beim Verdauen hilft. Fuer mich bestimmt sich eine gute Qualitaet dadurch, dass der Brand sauber und mild im Geschmack ist und nicht kratzt. http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/tipps-tricks/wein/2003/01/0 9/index.html :Stichworte : Drinks, Info, Information, Spirituose, Trester :Notizen (*) : Quelle: Kaffee oder Tee, SWR 09.01.2003 : : Erfasst von Christina Phil :Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp : : EMail: chrphilipp@web.de :Notizen (*1) : Quelle Kaffee oder Tee, :Notizen (*2) : Quelle SWR 09.01.2003 |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht