Wilderergulasch

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		ZUTATEN
750		Wildschweingulasch
4		Wacholderbeeren
3		Pimentkörner
2		Weinessig
1		Buttermilch
100		Durchwachsener Räucherspeck
3		Zwiebeln
2		Öl
0.5		Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
0.5		Getrockneter Thymian
1		Edelsüsses Paprikapulver
2		Worcestersauce
375	Milliliter	Fleischbrühe
2		Mehl
125	Milliliter	Herber Rotwein

....

Kategorien
!	Fleisch
	Wild
	Schmoren

Zubereitung:
.	Marinierzeit: etwa 12 Stunden Zubereitungszeit: 15 Minuten Garzeit: etwa 70 Minuten (Schnellkochtopf: 15 Minuten) Mutige, kaltblütige Wilderer existierten früher nicht nur in der Phantasie des Volkes - als solche verschafften sich Bauern und Holzknechte oft den sonst nicht erschwinglichen Sonntagsbraten. Die Wildschweinwürfel im eine Schüssel geben. Die Wacholderbeeren zerdrücken, mit den Pimentkörnern, dem Essig und der Buttermilch mischen und über das Fleisch giessen. Über Nacht marinieren lassen. Die Fleischwürfel dann aus der Beize nehmen und trockentupfen. Den Speck kleinwürfeln. Die Zwiebeln schälen und kleinhacken. In einem grossen Topf (oder im Schnellkochtopf) das Öl erhitzen. Die Speckwürfel darin ausbraten. Das Fleisch, die Zwiebeln, den Pfeffer, den Thymian, das Paprikapulver und die Worcestersauce zum Speck geben und unter Rühren kurz anbraten. Mit der Fleischbrühe aufgiessen und bei mittlerer Hitze in reichlich 60 Minuten (Schnellkochtopf 15 Minuten) zugedeckt weichschmoren. Das Mehl mit dem Rotwein verrühren. Die Sauce damit binden und mit etwa 4 Esslöffel durchsiebter Buttermilch abschmecken. Das passt dazu Semmelknödel oder Spätzle, Rosenkohl. Als Getränk Ein kräftiger, trockener Rotwein oder Bier. Variante Geben Sie vor dem Schmoren noch etwa 30 g getrocknete, über Nacht eingeweichte Steinpilze zu dem Gulasch. Diese Menge entspricht etwa 300 g frischen Pilzen. Getrochnete Pilze, die man fast immer auch in Wildhandlungen bekommt, sind wesentlich preiswerter als frische oder Pilze aus der Dose und was besonders wichtig ist: sie geben den Gerichten sogar mehr Aroma als die Pilze aus der Konserve. :Stichworte : Fleisch, Schmoren, Wild :Notizen () : Quelle: Reinhard Heinzel gepostet in: abg.mampf : : Erfasst RK* 01.02.03 von Peter Hammer :Notizen (**) : Gepostet von: Pedro : : EMail: peter_hammer@hotsauce.de

Zubereitung:

Marinierzeit: etwa 12 Stunden Zubereitungszeit: 15 Minuten Garzeit:
etwa 70 Minuten (Schnellkochtopf: 15 Minuten) Mutige, kaltblütige
Wilderer existierten früher nicht nur in der Phantasie des Volkes - als
solche verschafften sich Bauern und Holzknechte oft den sonst nicht
erschwinglichen Sonntagsbraten. Die Wildschweinwürfel im eine Schüssel
geben. Die Wacholderbeeren zerdrücken, mit den Pimentkörnern, dem Essig
und der Buttermilch mischen und über das Fleisch giessen. Über Nacht
marinieren lassen. Die Fleischwürfel dann aus der Beize nehmen und
trockentupfen. Den Speck kleinwürfeln. Die Zwiebeln schälen und
kleinhacken. In einem grossen Topf (oder im Schnellkochtopf) das Öl
erhitzen. Die Speckwürfel darin ausbraten. Das Fleisch, die Zwiebeln,
den Pfeffer, den Thymian, das Paprikapulver und die Worcestersauce zum
Speck geben und unter Rühren kurz anbraten. Mit der Fleischbrühe
aufgiessen und bei mittlerer Hitze in reichlich 60 Minuten
(Schnellkochtopf 15 Minuten) zugedeckt weichschmoren. Das Mehl mit dem
Rotwein verrühren. Die Sauce damit binden und mit etwa 4 Esslöffel
durchsiebter Buttermilch abschmecken.
** Das passt dazu ** Semmelknödel oder Spätzle, Rosenkohl.
** Als Getränk ** Ein kräftiger, trockener Rotwein oder Bier.
** Variante ** Geben Sie vor dem Schmoren noch etwa 30 g getrocknete,
über Nacht eingeweichte Steinpilze zu dem Gulasch. Diese Menge
entspricht etwa 300 g frischen Pilzen. Getrochnete Pilze, die man fast
immer auch in Wildhandlungen bekommt, sind wesentlich preiswerter als
frische oder Pilze aus der Dose und was besonders wichtig ist: sie
geben den Gerichten sogar mehr Aroma als die Pilze aus der Konserve.
:Stichworte : Fleisch, Schmoren, Wild
:Notizen (*) : Quelle: Reinhard Heinzel gepostet in: abg.mampf
: : Erfasst *RK* 01.02.03 von Peter Hammer
:Notizen (**) : Gepostet von: Pedro
: : EMail: peter_hammer@hotsauce.de

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