WILDSAUCE SCHOKOLADE

Rezept für 200 - Milliliter

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Milliliter	Wildsauce (siehe Grundrezept)
1		Zimtrinde
1		Streifen unbehandelte Orangenschale
1		Streifen unbehandelte Zitronenschale
1		Kirschwasser
1		Reduzierter Rotwein
		Salz und Pfeffer
		Zartbitter-Schokolade; ein kleines Stück
		Kalte Butter; ein kleines Stück

....

Kategorien
!	Grundrezept
	Sauce
	Wild

Zubereitung:
.	1. Die Wildgrundsauce erhitzen, die Zimtrinde, die Orangen- und Zitronenschalen hineingeben und kurz darin ziehen lassen. 2. Das Kirschwasser und den reduzierten Rotwein dazugeben. Zimtrinde und Zitrusschalen wieder entfernen, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Zum Schluss die Zartbitter-Schokolade und die kalte Butter darin schmelzen lassen. Tipp: Die Gewürze immer zum Schluss in die Sauce geben und höchstens 5 Minuten darin ziehen lassen. So geben sie das Beste von ihrem Geschmack ab. :Stichworte : Grundrezept, Sauce, Wild :Notizen () : Quelle: Alfons Schuhbeck: Hausmannskost für : : Feinschmecker Erfasst RK* 25.11.01 von : : Ulli Fetzer :Notizen (**) : Gepostet von: Ilka Spiess : : EMail: Ilka.Spiess@gmx.de

Zubereitung:

1. Die Wildgrundsauce erhitzen, die Zimtrinde, die Orangen- und
Zitronenschalen hineingeben und kurz darin ziehen lassen.

2. Das Kirschwasser und den reduzierten Rotwein dazugeben. Zimtrinde
und Zitrusschalen wieder entfernen, die Sauce mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

3. Zum Schluss die Zartbitter-Schokolade und die kalte Butter darin
schmelzen lassen.

Tipp: Die Gewürze immer zum Schluss in die Sauce geben und höchstens 5
Minuten darin ziehen lassen. So geben sie das Beste von ihrem Geschmack
ab.
:Stichworte : Grundrezept, Sauce, Wild
:Notizen (*) : Quelle: Alfons Schuhbeck: Hausmannskost für
: : Feinschmecker Erfasst *RK* 25.11.01 von
: : Ulli Fetzer
:Notizen (**) : Gepostet von: Ilka Spiess
: : EMail: Ilka.Spiess@gmx.de

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