Wirsingwickel

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Kopf Wirsing
4		gekochter Schinken, fein gewuerfelt
2	Esslöffel	getrocknete Steinpilze
1		Schalotte, fein geschnitten
100	Gramm	Sahne
		Salz, Pfeffer
		Muskat
		Butter
		Kuechengarn

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Gemüse

Zubereitung:
.	Die Pilze in lauwarmen Wasser einweichen, spaeter gut abtropfen lassen (die Fluessigkeit aufheben) und fein hacken. Die Wirsingblaetter vorsichtig loesen und in kochendem Wasser ca. 2 Minuten blanchieren, dann herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken und mit Kuechenkrepp abtrocknen. Dann 8 schoene grosse Blaetter beiseite legen. Den restlichen Wirsing fein schneiden. Mit dem Schinken und den fein gehackten Pilzen vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Diese Fuellung auf die Wirsingblaetter geben. Kleine Paeckchen schnueren und mit Kuechengarn fixieren. Die Schalotte in Butter anschwitzen, die Wirsingwickel dazugeben und rundherum anbraten. Dann mit der durchgesiebten Steinpilzfluessigkeit und Sahne aufgiessen. Zugedeckt je nach Groesse ca. 20 Minuten schmoren. Dann noch kurz im offenen Topf einkochen lassen. http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2003/01/21/i ndex.html :Stichworte : Gefuellt, Gemuese, Hauptspeise, Wirsing :Notizen () : Quelle: Kaffee oder Tee, "Wirsing", : : SWR 21.01.2003 Koch/Koechin: Susanne : : Hornikel Erfasst von Christina Phil :Notizen () : Gepostet von: Christina Philipp : : EMail: chrphilipp@web.de :Notizen (1) : Quelle Kaffee oder Tee, :Notizen (2) : Quelle "Wirsing", :Notizen (3) : Quelle SWR 21.01.2003 :Notizen (*4) : Quelle Koch/Koechin: Susanne Hornikel

Zubereitung:

Die Pilze in lauwarmen Wasser einweichen, spaeter gut abtropfen lassen
(die Fluessigkeit aufheben) und fein hacken.

Die Wirsingblaetter vorsichtig loesen und in kochendem Wasser ca. 2
Minuten blanchieren, dann herausnehmen und mit kaltem Wasser
abschrecken und mit Kuechenkrepp abtrocknen. Dann 8 schoene grosse
Blaetter beiseite legen.

Den restlichen Wirsing fein schneiden. Mit dem Schinken und den fein
gehackten Pilzen vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Diese Fuellung auf die Wirsingblaetter geben. Kleine Paeckchen
schnueren und mit Kuechengarn fixieren.

Die Schalotte in Butter anschwitzen, die Wirsingwickel dazugeben und
rundherum anbraten. Dann mit der durchgesiebten Steinpilzfluessigkeit
und Sahne aufgiessen. Zugedeckt je nach Groesse ca. 20 Minuten
schmoren. Dann noch kurz im offenen Topf einkochen lassen.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2003/01/21/i
ndex.html
:Stichworte : Gefuellt, Gemuese, Hauptspeise, Wirsing
:Notizen (*) : Quelle: Kaffee oder Tee, "Wirsing",
: : SWR 21.01.2003 Koch/Koechin: Susanne
: : Hornikel Erfasst von Christina Phil
:Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp
: : EMail: chrphilipp@web.de
:Notizen (*1) : Quelle Kaffee oder Tee,
:Notizen (*2) : Quelle "Wirsing",
:Notizen (*3) : Quelle SWR 21.01.2003
:Notizen (*4) : Quelle Koch/Koechin: Susanne Hornikel

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