Rezept für 4 - Portionen
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| . | :> In der Naehe von Mailand habe ich in einem kleinen :> Restauranteinen koestlichen Zitronenrisotto gegessen. :> Zu Hause versuchte ich, das Gericht nachzukochen, aber :> mein Risotto schmeckte ziemlich sauer, nicht so fein :> wuerzig wie das Original obwohl ich recht zurueckhaltend :> mit dem Zitronensaft war. Sabine Kaeser, Solothurn Ich vermute drei Ursachen fuer den sauren Geschmack Ihres Risottos: Erstens sollte man keinen Weisswein verwenden, da die Zitrone allein schon genuegend sauer ist. Wichtig scheint mir auch, dass man den Zitronensaft als Wuerze einsetzt und deshalb erst am Schluss zum Risotto gibt. Fuegt man ihn bereits am Anfang bei, wird er zusammen mit der Bouillon von den Reiskoernern aufgesaugt und diese schmecken dann wirklich sauer. Zuletzt ist es wichtig, dass man am Schluss noch etwas Butter unter den Risotto mischt, um die Saeure der Zitrone harmonisch abzurunden. Nachfolgend finden Sie meine Variante eines Zitronenrisottos. Zitronenrisotto Die Fruehlingszwiebel mitsamt schoenem Gruen fein hacken. Rosmarinnadeln und Salbeiblaetter ebenfalls hacken. Die Haelfte der Butter sowie das Olivenoel erhitzen. Die Fruehlingszwiebel darin anduensten. Den Reis beifuegen und 1 1/2 bis 2 Minuten mitroesten. Dann nach und nach die Bouillon beifuegen und sie unter Ruehren immer wieder vollstaendig vom Reis aufnehmen lassen, bevor die naechste Portion dazukommt. Je langsamer man die Fluessigkeit beifuegt, desto mehr braucht man davon und desto besser wird sie von den Reiskoernern aufgenommen. Der Risotto ist perfekt gegart, wenn die Reiskoernerweich sind, aber noch einen leichten Biss besitzen. Zudem soll er cremig feucht sein. Zitronenschale, Zitronensaft, Kraeuter, restliche Butter sowie Parmesan untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Risotto neben der Herdplatte zugedeckt noch 2-3 Minuten nachgaren lassen, damit sich die Aromen der Wuerzzutaten entfalten koennen. Dann sofort servieren. Nach Belieben separat noch etwas geriebenen Parmesan dazu reichen. :Stichworte : Reis, Risotto, Zitrone :Notizen (**) : Gepostet von: Rene Gagnaux : : EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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